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技術(shù)文章

怎么判斷精釀啤酒用的麥芽質(zhì)量好壞？

閱讀：244發(fā)布時(shí)間：2021-12-17

　　啤酒的四大原材料之一就是麥芽，無論哪種啤酒的釀造都離不開麥芽，麥芽的質(zhì)量好壞會(huì)直接影響精釀啤酒的口感，所以說選擇好的麥芽十分重要，那么麥芽的質(zhì)量好壞我們?cè)撊绾蝸砼袛嗄兀?br /> 
　　1、外觀
 
　　麥芽從品相上看，如果發(fā)白、發(fā)青褐色，要謹(jǐn)慎些，先做下理化指標(biāo)檢測(cè)，另外還可以抓一把看看顆粒是否均勻，大小，有沒有雜質(zhì)等。
 
　　2、香味
 
　　啤酒的麥芽香味來于麥芽，麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。麥芽的香味來源于發(fā)芽過程中的干燥階段。
 
　　3、過濾速度
 
　　過濾速度與粘度有著直接的關(guān)系，粘度高過濾速度就慢，這當(dāng)然影響著糖化的批次和麥汁的質(zhì)量。過濾速度也標(biāo)志著麥芽溶解的程度，它與大麥品種、生長(zhǎng)條件、發(fā)芽方法、干燥溫度和麥芽存放時(shí)間有關(guān)。
 
　　4、水分
 
　　水分是由干燥階段的工藝決定，一般國(guó)標(biāo)要求水分小于等于5.5%。對(duì)于釀造精釀啤酒來講一般是干粉碎沒有什么影響，當(dāng)然前提麥芽在干燥階段水分含量要過關(guān)，太過干燥不可以
 

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