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天津食品機械設(shè)備有限公司
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產(chǎn)品型號15222490901
品 牌
廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
所 在 地天津市
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更新時間:2018-05-16 15:51:34瀏覽次數(shù):682次
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我們知道面粉的面筋是由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì)具有良好的伸展性和彈性它有像汽球一樣的特性、可以保存空氣并隨著空氣的脹力而膨大,不致破裂,做松餅時面粉為主要材料,面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F所形成的濕面筋進爐烘烤受熱後會產(chǎn)生水蒸汽、烤焙濕度愈高、水蒸汽壓力也愈大,而濕面筋所受的膨脹力亦愈大,這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹,等到面肋內(nèi)的水份完成 被烤乾為止、這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素,是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料,所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團在操作時須先在攪伴好的面團中里進很多很多有規(guī)則層次的油脂、此層層的油脂和層層的面皮互相隔絕,形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產(chǎn)生相輔作用、首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力、下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮、依此一層一層逐漸長大,zui後與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面友之內(nèi)取代原先水的分子、使每一層的面友變成了又松又酥皮、zui後成為一個可口而膨松的松餅.
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