伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長(zhǎng)，作為保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量與安全的必要手段，冷鏈對(duì)于肉類行業(yè)發(fā)展的重要性越來越凸顯。近幾年，像雙匯、雨潤(rùn)、大紅門等一些大型肉類加工企業(yè)都在積極推廣冷鮮肉，并且投入大量資金建設(shè)冷鏈系統(tǒng)。
　　
　　肉類冷鏈得到國(guó)家政策支持
　　
　　我國(guó)冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足，冷鮮肉僅占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類總產(chǎn)量的15%，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉類冷鏈流通率100%、肉制品占肉類總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。
　　
　　為實(shí)現(xiàn)肉類冷鏈流通率提高到30%以上的目標(biāo)，《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》要求肉類加工企業(yè)建設(shè)配套的冷鏈設(shè)施，提出全面實(shí)施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程。
　　
　 　《規(guī)劃》指出，利用信息化技術(shù)和供應(yīng)鏈管理技術(shù)，建立現(xiàn)代冷鏈物流配送體系。實(shí)施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程。著力培育一批以大中城市為銷售重點(diǎn)的區(qū)域性 肉品加工配送企業(yè)?？鐓^(qū)域銷售的肉類工業(yè)企業(yè)全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施。加強(qiáng)大型冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，增加冷藏運(yùn)輸車輛和工具的配備，對(duì)肉類食品 專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)按照冷鏈物流配送的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，建成肉品分割配送中心，建立無斷鏈的肉類冷鏈物流體系。
　　
　　未來肉類行業(yè)發(fā)展的*武器
　　
　　對(duì)于冷鮮肉加工來說，運(yùn)用冷鏈系統(tǒng)保證肉類產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、銷售直到烹飪前的整個(gè)過程始終處于0℃~4℃的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷。保持低溫是冷鏈的核心，因此冷鏈物流系統(tǒng)比常溫物流系統(tǒng)要求更高、更復(fù)雜，投資也更大。
　　
　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個(gè)重要環(huán)節(jié)。冷凍加工環(huán)節(jié)主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)和速凍裝置，不僅要求產(chǎn)品本身低溫，還要求加工環(huán)境低溫，以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。
　　
　　冷凍儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對(duì)溫度有嚴(yán)格要求之外，對(duì)環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、、可靠的溫度控制，這對(duì)冷藏車的性能及實(shí)時(shí)監(jiān)控提出了非常高的要求。
　　
　　冷藏銷售環(huán)節(jié)重點(diǎn)在于冷凍儲(chǔ)藏和銷售，肉類在超市的銷售過程中還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個(gè)小環(huán)節(jié)，而這一環(huán)節(jié)zui關(guān)鍵的是冷藏柜的正確使用和售銷人員的規(guī)范操作。
　　
　　在這四個(gè)環(huán)節(jié)中zui不容易做好的就是溫度控制。目前，這四個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備并不缺乏，主要的問題是設(shè)備使用率低下和技術(shù)操作不規(guī)范等。
　　
　　各地肉類冷鏈項(xiàng)目紛紛建設(shè)
　　
　　近日，由俄羅斯新卡豐肉聯(lián)加工有限公司投資建設(shè)的冷鏈肉食加工及儲(chǔ)運(yùn)生產(chǎn)項(xiàng)目落戶河北威縣。該項(xiàng)目總投資1.8億元，主要生產(chǎn)冷鏈速凍保鮮、加工食品、熏烤熟食食品等，計(jì)劃日產(chǎn)量170-240噸，建設(shè)周期約為24個(gè)月。
　　
　 　據(jù)悉，總投資近4億元的羅牛山4萬噸冷鏈物流中心項(xiàng)目計(jì)劃10月正式投產(chǎn)，該項(xiàng)目庫(kù)存量4萬噸，年儲(chǔ)存及交易過億。羅牛山4萬噸冷鏈物流中心項(xiàng)目，位于 羅牛山農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園，主要功能為倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、流通加工、代進(jìn)出口等物流服務(wù)。項(xiàng)目庫(kù)存容量4萬噸，年儲(chǔ)存及交易肉類、蔬果類等貨物約48萬 噸，480萬箱。
　　
　　項(xiàng)目模式為全程冷鏈物流服務(wù)模式，冷鏈物流園區(qū)服務(wù)的客戶定位為與冷鏈商品相關(guān)的供應(yīng)鏈上、下游企業(yè)及末端消費(fèi) 者。產(chǎn)品服務(wù)包括豬肉及豬肉分切產(chǎn)品、冰品、乳品、餐飲冷藏冷凍食品、恒溫類食品酒飲、進(jìn)出口冷鏈產(chǎn)品。項(xiàng)目還可以為客戶代檢驗(yàn)、檢疫、代驗(yàn)收、代報(bào)關(guān)、 提關(guān)、冷鏈產(chǎn)品網(wǎng)上交易平臺(tái)提供等服務(wù)，*海南省食品深加工行業(yè)空白。
　　
　　總結(jié)：冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)是一個(gè)龐大的工程，需要諸多社會(huì)資源的有效利用和社會(huì)力量的相互配合，單靠企業(yè)自身的力量建立完善的冷鏈供應(yīng)體系非常困難。所以需要政府、行業(yè)組織和企業(yè)的通力合作，這樣才能真正推動(dòng)肉制品冷鏈系統(tǒng)在整個(gè)行業(yè)的應(yīng)用發(fā)展。