誰能脫下地溝油的“隱形衣”地溝油，幾乎成了中國當(dāng)下日益嚴(yán)峻的食品問題的代表，“地溝油檢測”更是熱門話題。
　　
　　從去年12月開始，衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心兩次向全國征集地溝油檢測方法。5月22日，衛(wèi)生部透露，已初步圈定了7種檢測方法，正對其真實(shí)性和可靠性進(jìn)行評估、考核，但目前仍未公布具體細(xì)節(jié)。
　　
　　許多人不能理解：現(xiàn)在科學(xué)這么發(fā)達(dá)，為什么就找不到可靠的方法來檢測地溝油？沒有可靠的檢測方法，豈不是無法解決地溝油的問題？
　　
　　難尋“標(biāo)準(zhǔn)版”
　　
　　準(zhǔn)確地說，公眾所說的“檢測地溝油”，實(shí)際上是判定一種油是地溝油還是正常油。“檢測”，必須是針對一種確定的物質(zhì)。按照目前的分析技術(shù)，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個(gè)指標(biāo)，跟用它來進(jìn)行“判定”，*是兩回事。
　　
　　要把檢測一個(gè)指標(biāo)的方法作為判定地溝油的“檢測方法”，必須要做到：不冤枉好油，也不放過地溝油。目前的方法都無法單獨(dú)做到這一點(diǎn)。
　　
　　比如說，有一種方法是檢測油中的電解質(zhì)，因?yàn)榕腼冞^程中會(huì)加入鹽等電解質(zhì)，而沒有使用過的油中不含有電解質(zhì)。這樣，如果檢測出電解質(zhì)含量比較高，就是地溝油。但是，如果一批地溝油只是炸過薯?xiàng)l或者油條的，那么它也*可能不含有電解質(zhì)。結(jié)果就會(huì)是：明明知道它就是地溝油，但就是“檢測”不出來。
　　
　　此前報(bào)道過的地溝油檢測方法也都是類似的情況。比如膽固醇檢測法，主要是植物油成分的地溝油也*可以過關(guān)。而多環(huán)芳烴，如果沒有經(jīng)過較長時(shí)間的高溫，含量也不會(huì)高。
　　
　　要可靠地檢測一種物質(zhì)，就需要這種物質(zhì)有相對明確一致的組成與性質(zhì)。地溝油并非如此。作為一種食品“廢料”，其組成千差萬別。
　　
　　狹義的地溝油是從地溝里撈出來的油，后來擴(kuò)展到潲水里回收的油，現(xiàn)在還有廢棄的動(dòng)物內(nèi)臟煉出的油。更廣義一些，只要是使用過的油都算是地溝油，比如火鍋行業(yè)的“老油”有時(shí)也被當(dāng)作地溝油。除此之外，把地溝油摻雜到正常油中，更可以控制任何一個(gè)指標(biāo)的數(shù)值，使之符合“檢測標(biāo)準(zhǔn)”。
　　
　　目前，地溝油檢測遇到的一個(gè)難題是：地溝油沒有標(biāo)準(zhǔn)品。
　　
　　據(jù)了解，上海市糧食科學(xué)研究所已著手建立全國*的地溝油樣本庫，目前已收集到1000多種樣本，有從五飯店里收的“老油”（多次煎炸食物的食用油），還有地溝油掏撈者一起取來的泔水油，以及在生物柴油廠收集的混合油等。
　　
　　這些“地溝油”被配制成考核樣品，對地溝油檢測方法的真實(shí)性和可靠性予以驗(yàn)證。
　　
　　但是，地溝油本身沒有一致的“標(biāo)準(zhǔn)”，“好油”也各不相同。要用一種方法來可靠地進(jìn)行“判定”，理論上的可行性就很低。
　　
　　不論什么檢測方法，都需要標(biāo)準(zhǔn)品。比如，純的橄欖油有各種成分的含量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要求，但是地溝油的生成過程復(fù)雜，炸10次還是20次是沒有辦法鑒定的，更沒有辦法判定什么才是“標(biāo)準(zhǔn)”的地溝油。
　　
　　當(dāng)然，我們關(guān)心的是一種油是否含有害物質(zhì)。只要含有任何一種有害物質(zhì)，不管它是不是地溝油，就是不合格產(chǎn)品。在理論上，我們可以對地溝油中“可能存在”的有害物質(zhì)一一檢測，任何一項(xiàng)不合格就判定為“地溝油”，或者至少是“不合格的油”。
　　
　　這樣當(dāng)然可以保護(hù)我們，但這種思路沒有現(xiàn)實(shí)意義。按照地溝油的不同來源，可能含有的有害物質(zhì)能有幾十上百種。即使我們挑出“zui有害”、“zui常見”的，也不是一個(gè)小數(shù)目。
　　
　　在外國，食品廢料基本都是進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，并且有相關(guān)嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求。一般情況下，很少會(huì)有食品廢料進(jìn)入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，這樣，地溝油的檢測也沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)借鑒。例如在日本，對于食品廢料有明確的處理渠道，同時(shí)，違法成本很大。不敢說食品廢料不會(huì)回流餐桌，但極少。
　　
　　推廣實(shí)施難度大
　　
　　在衛(wèi)生部找到的檢測方法里，包括4個(gè)儀器法（即3個(gè)質(zhì)譜法和1個(gè)核磁共振法）和3個(gè)可現(xiàn)場使用的快速法（即1個(gè)試劑盒法和2個(gè)紫外光譜法）。
　　
　　詳細(xì)來說，質(zhì)譜法就是分析離子的電核和質(zhì)量比，分析有機(jī)物的構(gòu)造和原子成分。具體操作來說，是把地溝油樣本進(jìn)行電離，打成離子，將得到的參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)品（“幾乎不存在的”地溝油標(biāo)準(zhǔn)品）進(jìn)行比較。
　　
　　質(zhì)譜法的成本較高，從幾十萬元到幾百萬元的儀器成本，操作和日常維護(hù)費(fèi)用高。
　　
　　核磁共振法的儀器成本大大高于質(zhì)譜法，而且對于檢測目標(biāo)的純度要求*。例如，在縣級城市的商檢基層單位，用這樣昂貴的儀器是不現(xiàn)實(shí)的。
　　
　　試劑盒法是用來檢測特定基因的，每次檢測大概需要30元到90元左右。這種方法的檢測成本較小，但是單一方法檢測地溝油并不能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要幾種方法綜合檢測考慮。
　　
　　試劑盒法的檢測也有缺陷。特定基因的檢測需要一系列的分子水平的工作，而且如果目標(biāo)檢測物標(biāo)志性的分子不存在于地溝油中，就無法得出結(jié)論。
　　
　　紫外光譜法，是用來檢測膽固醇的，檢測時(shí)需要購買并設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)品，可以按照需要由國家下發(fā)，使用分光光度計(jì)來衡量，需要對檢測人員進(jìn)行一定的培訓(xùn)。
　　
　　說到人員培訓(xùn)和設(shè)備、成本方面。任何一種檢測，不管有多簡單，也依然需要設(shè)備和檢測人員。檢測員至少需要大學(xué)畢業(yè)才有學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。一項(xiàng)常規(guī)檢測，幾十元、上百元的開銷并不出奇。如果針對地溝油的特定成分，需要幾十項(xiàng)檢測，總的花銷就是一筆巨款。再考慮到這樣的一次檢測可以代表多大的一批油，就不難理解：經(jīng)過這樣檢測的油，誰還吃得起？從這個(gè)方面來說，以上幾種檢測方法的推廣實(shí)施難度較大。
　　
　　國家可以在省一級城市，或者中央級實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行抽樣檢測。而即便是中央級實(shí)驗(yàn)室，基礎(chǔ)檢測人員也需要進(jìn)行前期培訓(xùn)，不論是政府部門的檢測機(jī)構(gòu)，還是第三方的檢測機(jī)構(gòu)，都需要人員培訓(xùn)和大量設(shè)備、檢測相關(guān)資金支持。
　　
　　即便有4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場使用的快速法，也只是對正規(guī)的食用油銷售渠道容易實(shí)施。而實(shí)際上，新聞報(bào)道中的地溝油往往是流向路邊攤、小餐館或食堂。這些小規(guī)模的使用者，基本上是“明知故用”，這也是全面監(jiān)管的另一個(gè)難題。
　　
　　需完善生物燃料法規(guī)
　　
　　“地溝油”并非中國才有。
　　
　　在任何用油烹飪的地方，都必然產(chǎn)生廢棄的食用油———也就是廣義上的地溝油。世界其他地方都沒有“地溝油檢測方法”，甚至也沒有人去做這種研究。但他們也并沒有“地溝油流回餐桌”的問題。
　　
　　“地溝油流回餐桌”是一個(gè)嚴(yán)重的社會(huì)問題。不管它是真是假，也不管地溝油的危害是大是小，都嚴(yán)重地影響了人們的生活。打擊、處罰等，是解決它的直接手段。而從人類可持續(xù)發(fā)展的角度說，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的。
　　
　　它是垃圾，而合理利用的垃圾卻又能成為寶貴的資源。合理地回收利用潲水油，能夠減少對于石油的需求。雖然說它對于能源問題的解決只是杯水車薪，但其數(shù)量仍然相當(dāng)可觀。更重要的是，回收潲水油避免了它流入環(huán)境，甚至餐桌，對于環(huán)保而言是治本之道。
　　
　　但這需要全社會(huì)的共同努力。對于餐飲和食品加工企業(yè)來說，把廢棄的食用油盡可能地收集好，避免它進(jìn)入潲水中，可以大大減少后續(xù)的再利用成本。把這些收集的油提供給合法的再利用機(jī)構(gòu)，也就從根本上杜絕了被非法打撈的機(jī)會(huì)。這或許會(huì)增加一點(diǎn)餐飲和食品加工企業(yè)的勞動(dòng)量，但是比起“地溝油”的傳說影響人們對于行業(yè)的信心，這些付出是*值得的。
　　
　　對于從事廢棄食用油回收利用的機(jī)構(gòu)而言，盡可能地為餐館、食品加工企業(yè)乃至個(gè)人提供方便的收集裝置，并且主動(dòng)上門收集，必然會(huì)大大增加人們的配合程度。
　　
　　不過，把潲水油轉(zhuǎn)化為合理的用途，依然需要相當(dāng)?shù)某杀荆骰夭妥老啾?，利潤明顯要低。這種產(chǎn)業(yè)是否有利可圖，將影響到投資者的積極性。但是，除了直接的經(jīng)濟(jì)效益，它畢竟還有很大的社會(huì)效益。如果直接的經(jīng)濟(jì)效益不足以支撐這個(gè)行業(yè)，就需要由政府通過一定的措施來調(diào)節(jié)。即使是用稅收優(yōu)惠甚至經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼來刺激，依然是值得的。畢竟，社會(huì)效益對于投資者不一定有吸引力，但是對于政府來說至關(guān)重要。
　　
　　例如，在加拿大人的餐桌上沒有“地溝油”，因?yàn)閺N余廢油不但不會(huì)立即被排入下水道，還會(huì)經(jīng)過一系列處理“再生”成為生物燃料、肥皂和潤滑油等產(chǎn)品，這得益于加拿大從廢油的源頭到終端所建立的一條完整產(chǎn)業(yè)鏈和監(jiān)管系統(tǒng)。政府為保證“地溝油”能再生利用，制定了生物燃料法規(guī)，為餐館和家庭提供上門回收廢油服務(wù)，環(huán)保機(jī)構(gòu)也會(huì)從中擔(dān)當(dāng)中介和科普的角色。如此成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條讓這些“地溝油”得以變廢為寶。
　　
　　地溝油可做燃料驅(qū)動(dòng)
　　
　　從化學(xué)的角度來看，潲水油的主要成分依然是植物油———一種可以燃燒的有機(jī)物。所以，廢棄油脂的利用，zui容易想到、也zui常規(guī)的就是用作燃料來驅(qū)動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)。
　　
　　常規(guī)的汽車發(fā)動(dòng)機(jī)需要把汽油噴霧打火，植物油是沒有用武之地的。它的出路在于柴油發(fā)動(dòng)機(jī)。不過，與通常的柴油相比，不管是純的植物油還是廢棄的潲水油，粘度都太大，無法直接使用。而潲水油中可能含有的雜質(zhì)也可能對柴油機(jī)的運(yùn)行產(chǎn)生損害。所以，要把潲水油用于發(fā)動(dòng)機(jī)，就必須進(jìn)行一定的處理。
　　
　　一條路是處理油，讓它符合柴油機(jī)的需要。潲水油先經(jīng)過過濾等操作去除固體雜質(zhì)，然后加入酒精或者甲醇。在催化劑的作用下，油中的脂肪酸會(huì)脫離甘油“骨架”與酒精或者甲醇反應(yīng)，生成“生物柴油”。反應(yīng)混合物中除了生物柴油，還會(huì)有脂肪酸離開之后剩下的甘油，沒有反應(yīng)完的酒精或者甲醇以及少量的水等。所以，反應(yīng)混合物還需要進(jìn)一步地分離純化，zui后才得到純凈的生物柴油。這個(gè)過程比較復(fù)雜，廢棄的食用油相當(dāng)于石油加工中的“原油”，經(jīng)過煉制而得到的生物柴油可以直接用到柴油發(fā)動(dòng)機(jī)上。
　　
　　另一條路，是改裝發(fā)動(dòng)機(jī)使之直接燃燒食用油。在二十世紀(jì)三四十年代和七八十年代，隨著石油短缺掀起過研發(fā)高潮。到了八十年代，隨著石油價(jià)格的下降和生物柴油的美好前景，很快沒落了。直到zui近，因?yàn)槭蛢r(jià)格飛漲，生物柴油的成本又居高不下，這種思路又重獲關(guān)注，且在實(shí)際操作上有很大進(jìn)展。
　　
　　食用油的高粘度會(huì)導(dǎo)致它進(jìn)入發(fā)動(dòng)機(jī)后不能*燃燒，產(chǎn)物會(huì)損害發(fā)動(dòng)機(jī)的運(yùn)行。值得慶幸的是，當(dāng)把油預(yù)先加熱到一定的溫度，其粘度就會(huì)降到可接受的范圍，從而在柴油機(jī)中正常燃燒。
　　
　　通常，這種方案是在柴油發(fā)動(dòng)機(jī)上增加一些裝置。使用的時(shí)候先用普通柴油啟動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)，用發(fā)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的熱量來預(yù)熱植物油，然后把油路切換到植物油，就可以循環(huán)運(yùn)行下去。這種方案優(yōu)勢是顯而易見的。餐館等地方產(chǎn)生大量廢油———只要把車開到餐館的廢油罐旁，就可以免費(fèi)加油。只要省下的油錢能夠超過改裝發(fā)動(dòng)機(jī)的費(fèi)用，就有利可圖。
　　
　　在美國，廢棄食用油通常是油炸的產(chǎn)物，相對來說雜質(zhì)也不多，使得這種方案更有可行性。在美國市場上，有許多進(jìn)行這種改裝的服務(wù)。*的改裝費(fèi)只要幾百美元，就可以讓一臺柴油車使用廢棄食用油做燃料。
　　
　　這種方案的短處也很明顯。
　　
　　首先，它需要兩個(gè)油箱，分別裝食用油和常規(guī)柴油，所需要的空間自然就增大了，通常只能用在對于發(fā)動(dòng)機(jī)總體所占空間要求不高的地方，比如公共汽車或者農(nóng)用機(jī)械等。因?yàn)橛筒唤?jīng)過其他處理，改裝的發(fā)動(dòng)機(jī)中會(huì)有一個(gè)過濾的裝置，而這個(gè)過濾器會(huì)需要經(jīng)常更換。廢油的質(zhì)量也比較重要，如果雜質(zhì)太多的話帶來的問題也就比較大。
　　
　　另外，這樣改裝的車在熱帶地區(qū)運(yùn)行起來比較容易，而在寒冷的地方，預(yù)熱就困難些。也有公司開發(fā)直接使用植物油的發(fā)動(dòng)機(jī)，不需要柴油來啟動(dòng)。在德國，就已經(jīng)有這樣的發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)了。
　　
　　除了驅(qū)動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)，直接燃燒產(chǎn)生熱量也是一種思路。在許多民宅中，暖氣是通過燃燒柴油來獲得的，對于油的質(zhì)量要求不高，經(jīng)過簡單處理的廢棄食用油可以使用。另外，垃圾處理公司通過焚燒它來發(fā)電，也是簡便易行的方案。
　　
　　科學(xué)家們一直在尋找潲水油的其他用途。在2010年的美國化學(xué)會(huì)春季年會(huì)上，就有一個(gè)公司介紹了他們在美國能源部資助下開發(fā)出的潲水油新用途———節(jié)能涂料。
　　
　　在美國多數(shù)地區(qū)，冬天的暖氣、夏天的空調(diào)，都是耗費(fèi)能源的事。如果房頂使用黑色涂層，保溫性能就會(huì)比較好。但是，這樣的房子到了夏天，就會(huì)從陽光中吸收更多的熱量，從而增加空調(diào)的負(fù)擔(dān)。如果使用白色的涂層，則是相反———有利于夏天節(jié)省空調(diào)費(fèi)用，但是冬天卻又需要更多的暖氣。
　　
　　而這種用廢棄食用油做成的涂料卻可以二者兼得。環(huán)境溫度高于某個(gè)值的時(shí)候，它會(huì)反射陽光的熱量；而低于那個(gè)溫度的時(shí)候，它就會(huì)吸收陽光的熱量。這樣，它就有助于保持房子里邊的冬暖夏涼，從而減少總的能量消耗。而且，改變制作配方，還可以改變這個(gè)“轉(zhuǎn)折溫度”。
　　
　　這項(xiàng)技術(shù)的聲稱，雖然廢棄食用油通常有異味，但制造出的涂料卻沒有氣味。根據(jù)所加的添加劑，它還可以呈現(xiàn)不同顏色。他們估計(jì)，若測試結(jié)果良好，有望在三年后實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。