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常州市萬(wàn)喜機(jī)械有限公司
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蘋果干加工工藝

時(shí)間:2015/9/16閱讀:11527
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蘋果加工成蘋果干,既方面攜帶,又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感,而且盡量保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 
(一)工藝流程 
 原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝 
(二)操作要點(diǎn) 
1.原料:果實(shí)新鮮飽滿,品質(zhì)良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無(wú)霉?fàn)€、畸形、凍傷、病蟲(chóng)害及嚴(yán)重機(jī)械傷. 
2、水洗:用流動(dòng)的水沖洗原料,將蘋果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。 3、去皮:原料經(jīng)機(jī)械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮,剔除有裂縫、有斑點(diǎn)的部位。 
4、切片:將已經(jīng)去皮的蘋果,再經(jīng)打核機(jī)沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機(jī)沿果實(shí)橫向切成環(huán)形片。 
5、藥水浸泡: 果片置入藥水中浸泡30~40分鐘。浸泡時(shí)藥水液面要高于果片面,為防止果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片*浸泡在藥水中。
6、干燥:①干燥室溫度:60~80℃。  ②干燥時(shí)間:5~10小時(shí)。  
③排濕:在干燥過(guò)程中要始終進(jìn)行排濕。  ④在干燥過(guò)程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。 
7、選片: 已干燥好的蘋果干要經(jīng)過(guò)人工挑選和修整。  
①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害的修整掉。  
②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。  
8、包裝: 經(jīng)化驗(yàn)、檢查合格的脫水蘋果,裝入復(fù)合包裝袋,進(jìn)行包裝。

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