無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。
    無花果鮮果的含水量高達(dá)78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。

無花果果干的加工工藝流程：原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—干燥—回軟—分級包裝—果干。

無花果干微波干燥殺菌設(shè)備及加工工藝：
選料與分切:
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間，減少能量消耗。

攤鋪與干燥:
人工干制過程中，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用人工干燥，在加溫的同時(shí)注意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，后期溫度低些為50--55℃，干燥時(shí)間一般在6--12小時(shí)，依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn)，無花果果干的含水量一般為20％左右。
回軟與包裝:
將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干。

 微波無花果烘干設(shè)備的特點(diǎn)：

1、節(jié)能環(huán)保。只有電烘干的三分之一至四分之一的費(fèi)用。
2、干燥物料品質(zhì)好。是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、物料等級高。

3、無花果烘干機(jī)是用高溫?zé)岜脕硖岣邿崃?。?jié)能、環(huán)保、安全，全自動控制。烘烤過程無需人工看管烘干品質(zhì)好。
4、干燥溫度較低。對于許多農(nóng)副產(chǎn)品物料，過高的干燥溫度往往是造成其營養(yǎng)成分損失過多及物料品質(zhì)降低的重要原因。干燥溫度過低時(shí)，常規(guī)氣流干燥速度極低，而且制品的終含水率往往不能滿足質(zhì)量要求。微波干燥具有*的除濕功能，可以在較低的溫度下對物料進(jìn)行干燥，并可使物料的終含水率降到極低的水平。
5、干燥參數(shù)易于控制且可調(diào)范圍寬。比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效的保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、食用菌和木材等物料的干燥加工中都表現(xiàn)出優(yōu)良特性。無需任何加熱設(shè)備，既不污染干燥物，也不污染環(huán)境。?