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回轉式殺菌機可以提高盛裝半流質制品的待殺菌密封包裝件（如罐頭類食品等的熱穿透能力。使用這種設備的殺菌過程中，罐頭內容物是處于不斷被攪動的狀態(tài)下完成滅菌的，故也稱攪動式殺菌機。其生產方式仍屬于間歇式。

食品包裝機械——回轉式殺菌機的介紹

 

    圖9-4為回轉式殺菌機簡圖。全機主要由蒸汽系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、壓撞空氣系統(tǒng)、溫度和壓力監(jiān)

控系統(tǒng)、安全裝置、儲水鍋、殺菌鍋以及殺菌鍋回轉裝置、液位控制裝置卻回轉定位裝置等組成。

    儲水鍋（上鍋）通常安裝在殺菌鍋（下鍋）之上，主要用于儲存由蒸汽加熱的殺菌用循環(huán)水。這樣熱水被重復利用，既可以使殺菌鍋內的罐頭迅速均勻受熱，保證殺菌質量，又能節(jié)省蒸汽用量，縮短殺菌周期。

    殺菌鍋的回轉裝置由鍋內轉體和鍋外傳動裝置組成。殺菌時，罐頭豎直裝入殺菌籃中，由壓緊裝 置將殺菌籃與轉體固聯(lián)，使之不能與轉體間有相對運動。轉體由鍋外的電動機、無級變速器帶動旋轉，轉速一般在5r/min-45r/min范圍內無級可調。轉體可朝一個方向回轉或正反交替回轉，交替回轉時，動作換向由時間繼電器設定。在傳動裝置上安置有一個定位器，保證轉體停止在某一特定位置上，使得殺菌籃能順利從鍋中取出。撞頭隨轉體回轉，其內容物的攪動是靠罐內頂隙氣體產生的，罐體在做跟頭式運動的過程中，頂隙氣體沿罐內壁上下翻滾，起到了攪動固形物的作用，從而實現(xiàn)罐頭迅速升溫，均勻受熱的目的。