沉降值測(cè)定儀對(duì)于動(dòng)植物酶活性監(jiān)測(cè)分析
動(dòng)植物的*主要有α-*、β-*和葡萄糖*三類。這些水解*在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。沉降值測(cè)定儀能測(cè)定這些內(nèi)源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營(yíng)養(yǎng)得以保持。
      水解淀粉的*存在于動(dòng)物、高等植物和微生物中。因此，在一些食品原料的成熟、保藏和加工過程中淀粉被降解就不足為奇了。由于淀粉是決定食品的粘度和質(zhì)構(gòu)的一個(gè)主要成分，因此，在食品保藏和加工期間它的水解是一個(gè)重要的變化。*包括3個(gè)主要類型：α-*、β-*和葡萄糖*。
      α-*存在于所有的生物，它從淀粉（直鏈和支鏈淀粉）、糖原和環(huán)糊精分子的內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵，這個(gè)過程可以使用降落值測(cè)定儀進(jìn)行分析，水解產(chǎn)物中異頭碳的構(gòu)型保持不變。由于α-*是內(nèi)切酶，因此它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度，這些食品包括布丁和奶油醬等。唾液和胰α-*對(duì)于消化食品中的淀粉是非常重要的。一些微生物含有高濃度的α-*。一些微生物α-*在高溫下才會(huì)失活，它們對(duì)于以淀粉為基料的食品的穩(wěn)定性會(huì)產(chǎn)生不良的影響。像這些活性高的酶，其自身的降落值往往比較低。
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