上世紀 70 年代末，我國開始制定水果農藥殘留國家標準，80 年代中期加入 CAC，農藥殘留*的制定也逐漸與接軌。自 2000 年開始建立以農藥殘留為核心的食品污染物監(jiān)測網(wǎng)，先后頒布、實施了相關農藥殘留*和測定方法的國家標準和行業(yè)標準。近年來對于農藥殘留的要求越來越高，促使了農藥殘留速測儀的研制，以及近年來該款儀器在我國也開始了不斷地普及以及運用。
果品加工是降低產(chǎn)后腐損、增加產(chǎn)品附加值的重要途徑。常見的加工方式有清洗、去皮、榨汁、澄清、過濾、干燥、發(fā)酵、滅菌、包裝等，研究（Holland 等，1994；Sala 等，1996；Boulaid等，2005）顯示，其中的許多環(huán)節(jié)對水果及其制品中的農藥殘留都有不同程度的影響。目前，國內對水果制品整個加工鏈中農殘動態(tài)變化及其控制技術的系統(tǒng)研究較少，多數(shù)研究側重于某一產(chǎn)品的某一加工措施，如清洗、滅菌等（官斌等，2006；曾令琴等，2006）；而國外在該領域的研究則相對較多，大多數(shù)研究者認為，加工過程可以有效地降低水果終端產(chǎn)品中的農藥殘留含量，而且有資料（Will 等，1999）顯示，在一定條件下，整果加工時的處理環(huán)節(jié)越少，其農藥的殘留量相對越多，有些加工過程有可能造成農殘含量的升高，甚至有可能導致比母體毒性更大的降解物產(chǎn)生，如代森錳鋅（EDBC）本身的毒性并不大，但其代謝物乙撐硫脲（ETU）卻具有致癌、致畸作用（Kontou 等，2004），為了降低農殘對于人體的危害，近年來農藥殘留測定儀在我國不斷的運用以及推廣，盡量保證能夠在*時間了解農藥殘留的變化。因此，在加工過程中必須考慮農藥本身的理化性質，如揮發(fā)性、水解、氧化特性以及代謝和酶解特性（Holland 等，1994），并且水果的種類、成分和性質對農藥殘留的變化也有重要影響。
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