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粉質(zhì)儀測(cè)定小麥粉質(zhì)參數(shù)的的原理
閱讀：268 發(fā)布時(shí)間：2013-1-5 小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要糧合作物之一。用其加工而成的面粉，是我國(guó)城鄉(xiāng)人民的重要口糧。
我國(guó)種植小麥已有4000余年歷史，品種達(dá)萬(wàn)余種，目前全國(guó)各地推廣的優(yōu)良品種有600余種。
我國(guó)小麥產(chǎn)區(qū)遼闊。主要產(chǎn)區(qū)是長(zhǎng)江流域以北，長(zhǎng)城以南，東至黃海、渤海岸邊，西至六盤(pán)山、秦嶺一帶廣大地區(qū)。其中以河南省、山東省、河北省、山西省、四川省、陜西省、安徽省、江蘇省及東北三省為集中產(chǎn)區(qū)。因此農(nóng)村面粉粉質(zhì)參數(shù)測(cè)定機(jī)械，也以這些省份保有量多。
粉質(zhì)儀是測(cè)定加水面團(tuán)流變特性變化信息的儀器。
粉質(zhì)參數(shù)的測(cè)定是面團(tuán)特性測(cè)試的重要實(shí)驗(yàn)之一。其原理是在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量水分（面團(tuán)稠度達(dá)500F.U.左右），在揉面缽中被揉和，面團(tuán)先后經(jīng)過(guò)形成、穩(wěn)定和弱化
3個(gè)階段。
面團(tuán)這種揉和特性的變化，通過(guò)揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反映出來(lái)，這種阻力變化由測(cè)力計(jì)檢測(cè)，通過(guò)杠桿系統(tǒng)傳遞給刻度盤(pán)和記錄器進(jìn)行記錄（機(jī)械型粉質(zhì)儀）或通過(guò)計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來(lái)（電子粉質(zhì)儀），并繪制出粉質(zhì)曲線(xiàn)。由此計(jì)算小麥面粉的吸水率、面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和弱化度等特性，根據(jù)以上參數(shù)全面評(píng)價(jià)面團(tuán)品質(zhì)。