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上海嘉迪機械有限公司
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閱讀:1740發(fā)布時間:2010-10-18
在制作主食時,如果采取下述制作方法,就可使日常所食用的主食變成減肥食品。把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2℃~4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2℃~4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的食品。
其原理是:
淀粉粒在60℃~80℃下,在水溶液中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱做糊化作用,也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。
糊化淀粉易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉經(jīng)長期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明、甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象,即淀粉老化。
吃了這種老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩(wěn)定性較強損失甚少。
所以,這種減肥食品只是降低了熱量的吸收,而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用,并且制法簡便,是理想的減肥食品。
商鋪:http://www.hg0881.cn/st893/
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