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　　超聲波食品萃取，*改變了傳統(tǒng)方法沸水萃取、醇沉的方法技術(shù)。同水煮，醇沉工藝相比，雷士超聲波萃取法具有以下顯著特點(diǎn)：
　　
　　（1）不需要高溫。在40-50℃℃水溫度超聲提取，不沸騰，不破壞遇熱不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)成分，容易水解或氧化特征的功效成分。超聲可以誘導(dǎo)植物細(xì)胞破碎，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功效。
　　
　?。?）萃取安全，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便。
　　
　?。?）萃取效率。超聲波提取20至40分鐘是即可獲得的提取率，提取時(shí)間僅水煮，醇沉三分之一。全額提取，提取量的兩倍以上的傳統(tǒng)方法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，超聲在65~70?效率很高。溫度在65攝氏度?基本活性成分的植物沒有被破壞。后加入超聲（65度），提取植物有效成分大約40分鐘左右。傳統(tǒng)蒸煮方法的蒸煮時(shí)間通常需要2至三小時(shí)，是超聲波提取時(shí)間3倍以上時(shí)間。
　　
　?。?）適用性廣，各種植物的營(yíng)養(yǎng)成分可以用各種類型的超聲波萃取法。
　　
　?。?）超聲波萃取對(duì)溶劑和提取物的性質(zhì)和目標(biāo)沒多大關(guān)聯(lián)。因此，選擇多種溶劑提取，提取的目標(biāo)范圍大。
　　
　?。?）減少能源消耗。由于超聲波提取不加熱或加熱溫度低，提取時(shí)間短，大大降低能耗。
　　
　?。?）增加食品加工能力采用，超聲波萃取法，雜質(zhì)少，有效成分易于分離提純。
　　
　　（8）提取工藝成本低，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著。