作為中國(guó)人，我們的早餐稀飯配榨菜是絕配。老一代人更是熱衷于榨菜，當(dāng)然作為80后的我也喜歡在暖暖的早餐喝上一碗稀飯就著榨菜吃開(kāi)啟幸福一整天?，F(xiàn)代社會(huì)是工業(yè)化那么你知道醬菜的流水線操作流程？現(xiàn)在諸城市放心食品機(jī)械有限公司帶大家來(lái)了解一下醬菜加工流水線設(shè)備的基本工序。
主要是應(yīng)用于醬菜類，泡菜類，腌菜類，榨菜類，海帶類，酸菜類等果實(shí)類和根莖類的腌制蔬菜的清洗脫鹽。
由于各醬菜廠的工藝不同，大體可以按照挑選→洗菜→腌制→脫鹽→脫水→切菜→拌料→加工→包裝→滅菌→冷卻→震動(dòng)瀝水→風(fēng)干。
那么各個(gè)環(huán)節(jié)需要什么機(jī)器，其中有什么作用呢？我們一起來(lái)看看吧。
1，挑選→制作時(shí)可依季節(jié)或市場(chǎng)情況選用原料，宜選用粗細(xì)均勻、質(zhì)地細(xì)密、外觀勻稱、新鮮幼嫩、無(wú)腐爛、無(wú)黑心、無(wú)空心、無(wú)硬心及不發(fā)霉的原料。
2，洗菜→洗菜機(jī)可分為根莖類清洗機(jī)和葉菜類清洗機(jī)。根莖類清洗機(jī)有毛輥清洗機(jī)和平行毛輥清洗機(jī)。葉菜類清洗機(jī)分為氣泡噴淋清洗機(jī)和渦流旋流清洗機(jī)。(設(shè)備的選型根據(jù)客戶的工藝及產(chǎn)量等由技術(shù)人員推薦)
3，腌制→在腌制池(客戶自己提供地方)內(nèi)將新鮮蔬菜用輔料進(jìn)行鹽漬發(fā)酵，可分為浮腌、泡腌、暴腌、干壓腌、干腌及乳酸發(fā)酵腌制法。采用的方法不同其產(chǎn)品的風(fēng)味也不同。腌制時(shí)間根據(jù)客戶自己的工藝要求來(lái)調(diào)節(jié)。,
4，脫鹽→通過(guò)脫鹽機(jī)氣泡輸送出料，將腌制后的半成品鹽份脫至需要的含量。(脫出的鹽?？苫厥赵倮?
5，脫水→將脫鹽后的半成品裝入脫水機(jī)內(nèi)，通過(guò)液壓的原理，用脫水機(jī)將半成品的水分脫至需要的含量。(脫出的鹽水可回收再利用)
6，切菜→通過(guò)調(diào)試連續(xù)式多功能切菜機(jī)上的刀片，皮帶轉(zhuǎn)動(dòng)速度，刀片轉(zhuǎn)動(dòng)速度，將菜切成需要的絲、片、丁、段等形狀。(約一小時(shí)一噸的產(chǎn)量)
7，拌料→將配好的料倒入八角攪拌機(jī)或滾筒拌料機(jī)內(nèi)，將各種原輔料均勻地混合在一起。
8，包裝→根據(jù)客戶需求可選擇真空包裝機(jī)或者氣調(diào)包裝機(jī)，按照要求重量分裝后，將袋裝產(chǎn)品內(nèi)的氣體抽盡或填充氮?dú)猓瑫r(shí)袋口封合處線路清晰、平直、無(wú)折皺、無(wú)破損、無(wú)開(kāi)裂。
9，滅菌→根據(jù)客戶的物料類型可選擇巴氏殺菌或者不需要滅菌(高鹽高酸高甜類型)殺菌時(shí)間和溫度需要根據(jù)客戶自己的要求工藝調(diào)節(jié)。
10，冷卻→殺菌后的物料需要冷卻降溫，使產(chǎn)品免于長(zhǎng)時(shí)間處于高溫狀態(tài)。
11，震動(dòng)瀝水→對(duì)冷卻后的包裝袋進(jìn)行瀝干，使大部分水分進(jìn)入風(fēng)干工序前震落。
12，風(fēng)干：使用風(fēng)干機(jī)吹走袋子上的水分，便于打碼裝箱。
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