花生糖生產(chǎn)線做法
材料

折疊原料配方

主料：花生仁（生）250克

調(diào)料：白砂糖200克,蜂蜜150克,豬油（煉制）30克花生長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng) 食品。

熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0．5公斤 化學飴糖0.75公斤

折疊花生米加工

把花生米攤放在鐵盤內(nèi)入爐烘烤，烘至花生達到七成熟，顏色仍呈白色時，即出爐。再用去皮機將花生米皮去掉再進行挑選，挑選花米的標準是個大飽滿，無霉變。

花生糖生產(chǎn)線制作過程：
1.折疊熬糖

熬糖時應(yīng)注意進行攪拌，以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象，待品溫達到135℃時，由于水分蒸發(fā)，糖溶液形成糖膏，顏色淡黃，醮而能拔細絲，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光澤。攪拌均勻，待品溫達到160℃時即挪離爐火。

2.折疊拌料

熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖，以使花生米和糖混合均勻并排除夾入的空氣。然后挪到作案臺上搟開，分成4個等分。

3.折疊壓片，切塊

用機器壓片、切塊，要意提前調(diào)好厚度，以保證糖塊的規(guī)格*。