• 魚(yú)丸加工生產(chǎn)線包含設(shè)備：去鱗機(jī)，殺魚(yú)機(jī)，采肉機(jī)，打漿機(jī)/斬拌機(jī)，丸子成型機(jī)，蒸煮/油炸機(jī)，真空包裝機(jī)等。

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• 魚(yú)丸加工生產(chǎn)線工藝過(guò)程

1、粉碎：將準(zhǔn)備好的魚(yú)、肥肉按比例放入絞肉機(jī)，絞磨成肉餡。一般2-3次；

2、制漿：將魚(yú)肉和肥肉餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機(jī)，一般2-3次，越細(xì)越好，手摸感覺(jué)不到有魚(yú)刺即可；

3、均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按比例先加入高彈素，進(jìn)行攪拌三分鐘，然后加入淀粉或面粉、鹽進(jìn)行攪拌，將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開(kāi)機(jī)攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝；

4、蒸煮：一般在漿均時(shí)蒸鍋的水要燒開(kāi)，以免因漿停頓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時(shí)間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。溫度要適中，否則會(huì)使魚(yú)丸膨脹過(guò)大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從魚(yú)丸中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無(wú)漿料說(shuō)明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚(yú)丸表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點(diǎn)冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變。