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火鍋店案例：蜀正園火鍋
閱讀：131 發(fā)布時(shí)間：2011-8-11火鍋店案例：蜀正園火鍋
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蜀正園餐飲連鎖有限公司是國(guó)內(nèi)*的一家以經(jīng)營(yíng)滋補(bǔ)、養(yǎng)生火鍋為主的大型企業(yè)。企業(yè)面對(duì)的消費(fèi)群體是工薪階層、家庭、團(tuán)體及商務(wù)客人。公司自創(chuàng)建以來就一直推崇“以人為本”的管理理念，走規(guī)范化和人性化相結(jié)合的管理之路，從而聚集了一批資深的專業(yè)管理人才。從1998年發(fā)展至今，在國(guó)內(nèi)擁有100余家分店，投巨資在內(nèi)蒙建成了一座大型的蜀羊養(yǎng)殖基地，特色蜀羊肉加工基地和物流配送機(jī)構(gòu)，以迅猛的速度健康發(fā)展。至今為止，全國(guó)100多家分店家家生意興隆，可想而知，“蜀正園”的品牌是深受廣大消費(fèi)者青睞的。
經(jīng)營(yíng)理念
蜀正園憑借*的經(jīng)營(yíng)管理理念，的服務(wù)宗旨和的企業(yè)文化，堅(jiān)持走以“弘揚(yáng)美食文化、秉承傳統(tǒng)、創(chuàng)造特色”，“以文化興火鍋、以綠色興火鍋、以保健興火鍋、以科技興火鍋”之路。實(shí)施低成本品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略，將自己發(fā)展成為度高、實(shí)力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮默F(xiàn)代化企業(yè)，已取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，受到了業(yè)界同仁和消費(fèi)者的*。將“蜀正園”打造成了一個(gè)高度的“綠色健康品牌”。今后發(fā)展方向以創(chuàng)百年老店為已任，走出，致力于海外經(jīng)營(yíng)之路。真謂：“膳補(bǔ)火鍋新時(shí)尚、美麗與健康同分享”。它是一種綠色環(huán)保，衛(wèi)生安全，在不見火源的玻璃板上涮火鍋的新穎就餐形式。爐具更是北京蜀正園餐飲連鎖有限公司科學(xué)研制的成果。
話說蜀正園
明朝萬歷年間，明神宗皇帝朱翊鈞出游川蜀峨眉山尋仙訪道。路過一市井街市，腹中饑餓難耐，當(dāng)?shù)毓賳T用銅鼎，備用湯料，可燙食牛羊肉，河鮮蔬菜，明神宗皇帝食用后，心曠神怡，久久回味無窮，問當(dāng)?shù)毓賳T，如此美味佳肴，朕未曾食用過？當(dāng)?shù)毓賳T曰，川蜀大地疫情肆虐時(shí)，醫(yī)圣李時(shí)珍為解百姓疫病之苦，特用38種中草藥熬制湯料，分發(fā)百姓食用此湯料以雞蛋為藥引，具有和胃健脾，暖胃益陽，溫中祛寒，滋容養(yǎng)顏、有祛火的作用。明神宗用膳之處，處一市井官宅“正園”，此處景色怡人，有江南園林之美景，又有京城庭院之古香雅致。朱翊鈞曰：在這川蜀大地，竟有如此美景和佳肴。龍心大悅，御筆欽賜“蜀正園”，流傳至今。
九大特色
1、新奇時(shí)尚的吃法：
一想到火鍋店，就會(huì)想到煙熏火燎、熱氣蒸騰。在蜀正園涮火鍋您不必發(fā)愁。新奇時(shí)尚的吃法 —— “玻璃板上涮火鍋” 既是在一塊普通的玻璃上涮火鍋。無煙、無火、環(huán)保、安全，特別是在炎熱的夏季涮火鍋更能給人帶來非比尋常的涼爽，這種就餐方式早已獲得國(guó)家。
2、鍋底特色——湯絕：吃火鍋關(guān)鍵是湯料的味道，蜀正園特色鍋底----“膳補(bǔ)底料”榮獲國(guó)內(nèi)多項(xiàng)大獎(jiǎng)! 在行業(yè)中研制出色澤鮮紅欲滴、口味醇厚、香味宜人、不含任何化學(xué)添加劑的“膳補(bǔ)火鍋”，吃后不上火，有益健康并能擺脫吃完火鍋后，滿身牛油味的現(xiàn)象。膳補(bǔ)紅湯的底料是由30多種草本及木本香料，現(xiàn)代科學(xué)工藝研制而成， 一次性的無渣滋補(bǔ)紅湯鍋底，克服了傳統(tǒng)火鍋的“麻、辣、燥”和其他藥膳火鍋藥味太濃的缺點(diǎn)，其口味更醇香，口感微麻略辣，加入膳補(bǔ)料包后飄香四起，令每位火鍋愛好者食欲大增，做到了食補(bǔ)與膳補(bǔ)的保健功效。山珍菌王湯是由云南、貴州、黑龍江、新疆幾省，多達(dá)七十多種野山珍原料，運(yùn)用科學(xué)藥理手段調(diào)制而成，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有人體所需21種氨基酸，經(jīng)常食用具有消化理氣、清熱解毒、去脂降壓、減肥瘦身等保健作用，野生牛肝菌涮到山珍湯中，更是菌味濃郁、入口清香。
3、特色料包——料絕：
在傳統(tǒng)的膳補(bǔ)火鍋當(dāng)中，湯鍋上桌即食幾乎家家如此，口味有的大麻、大辣、大燥、有的則中藥味太濃，令人聞之生厭，有的湯中到處是藥渣子，叫人無法下咽。蜀正園火鍋為讓您能真正體會(huì)到解膳補(bǔ)火鍋的真實(shí)性，上鍋后在湯中需加入蜀正園“膳補(bǔ)料包” ，“膳補(bǔ)料包”加入湯鍋前后湯味的“神奇變化”，令您能真正體會(huì)到解膳補(bǔ)火鍋的真諦。
4、特色涮法——涮法絕“涮雞蛋”：
火鍋行業(yè)當(dāng)中，很少有涮雞蛋的，即使有也是做為一般菜品食用，而在蜀正園“雞蛋”是做為“藥引子”臥入紅湯中，雞蛋自古就有“回龍丸”的藥用價(jià)值，這時(shí)您再次品嘗紅湯，會(huì)讓您又一次體會(huì)蜀正園膳補(bǔ)火鍋湯味的神氣變化，這樣就能發(fā)揮膳補(bǔ)火鍋的全部功效了。
5、特色羊種——肉絕：所用羊肉是蜀正園集團(tuán)養(yǎng)殖廠自養(yǎng)的羊種——蜀羊，蜀羊肉質(zhì)黃白色彩、肥瘦相間、下鍋即熟、久涮不老、不碎、不起沫、口味芳香，久食不膩，涮三分鐘和涮三個(gè)小時(shí)口感是一樣的。蜀羊的羊種是國(guó)外羊種和中國(guó)野生羊種雜交培育出來的特色羊種，采用現(xiàn)代屠宰工藝屠宰加工，當(dāng)肉化在盤子時(shí)，沒有任何水份及血液。
6、特色涮品——綠色秘制涮品：
如秘制鮮魚丸、鮮蝦丸、豆腐丸、不老肉等綠色秘制涮品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪少，純綠色制作方法，無任何食品添加劑，各種綠色涮品從口味到做工與眾不同。
7、特色香鹵精華及特色主食
8、特色吃法——鍋絕
為了適應(yīng)全國(guó)各地消費(fèi)者的口味，蜀正園火鍋*了“一鍋多制”的鍋底制作方法，成功地研制出了20余種不同口味的特色鍋底來滿足不同市場(chǎng)與消費(fèi)人群的需求，并適時(shí)調(diào)整。同時(shí)還推出了“一鍋多吃”的三味鍋底，在一個(gè)鍋內(nèi)集中了涮、燙、煮為一體形式，來適應(yīng)廣大消費(fèi)者對(duì)口味上的需求。
9、特色組合——套餐
蜀正園火鍋針對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了大量的調(diào)查研究，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求推出了系列火鍋套餐，這也是火鍋產(chǎn)業(yè)的一次重大突破?？旖莘奖愕墓ば教撞?、浪漫溫欣的情人套餐、營(yíng)養(yǎng)豐富的商務(wù)套餐、搭配在一起味道鮮美而又營(yíng)養(yǎng)豐富，成為現(xiàn)代都市生活白領(lǐng)階層的新寵。火鍋套餐這一突破性的創(chuàng)新，在方便客人點(diǎn)餐的同時(shí)，使加盟商更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)還對(duì)店面的選址、裝修等有諸多的優(yōu)勢(shì)。
蜀正園發(fā)展歷程
1998年4月鞍山家分店
1998年 6月鞍山第二家分店
1998年10月鞍山第三家分店
1999年3月鞍山第四家分店
1999年7月鞍山第五家分店
1999年8月?lián)犴樀诹曳值?
1999年10月?lián)犴樀谄呒曳值?
2000年1月?lián)犴樀诎思曳值?
2000年4月?lián)犴樀诰偶曳值?
2000年9月遼陽第十家分店
2000年10月阜新第十一家分店
2001年3月?lián)犴樀谑曳值?
2001年5月鞍山第十三家分店
2001年6月沈陽第十四家分店
2001年9月朝陽第十五家分店
2002年6月哈爾濱第十六家分店（總部設(shè)在哈爾濱花園街）
2002年9月哈爾濱第十七家分店
2003年9月24日北京第十八家分店開業(yè)（總部隨著移師北京，針對(duì)全國(guó)發(fā)展合作分店）
總部地址設(shè)在，北京市海淀區(qū)中關(guān)村南大街11號(hào)，至今9年。
2004年8月北京潘家園第十九家分店。
2004年山東水司大酒店發(fā)展家分店，從此山東省在水司合作商的發(fā)展，在山東省共計(jì)發(fā)展30多家分店家。
2005年蜀正園在北京從新注冊(cè)公司，北京蜀正園餐飲連鎖有限公司，從此走上了全國(guó)連鎖50強(qiáng)的行業(yè)，并且榮獲了，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、團(tuán)體會(huì)員、中國(guó)特色火鍋、中國(guó)藥膳研究會(huì)定點(diǎn)餐廳、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)50強(qiáng)、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、中關(guān)村美食街評(píng)為特色火鍋、中國(guó)餐飲連鎖消費(fèi)者喜愛品牌、中國(guó)餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌企業(yè)、2010年被香港金紫荊鉆五企業(yè)。
2002--2011年
1、黑龍江省：佳木斯分店、大慶分店、伊春分店、綏化分店、黑河分店、牡丹江分店、綏芬河分店、尚志分店、齊齊哈爾分店、雙鴨山分店、雞西分店、肇東分店、海林分店、寧安分店、慶安分店、鶴崗分店。共計(jì)：16家分店。
2、吉林?。核钠椒值?、長(zhǎng)春分店、吉林分店、德惠分店、遼源分店、通化分店、松原分店、通榆分店、白山分店、白城分店、雙遼分店、公主嶺分店、梅河口分店、榆樹分店、樺甸。共計(jì)：15家分店。
3、遼寧?。荷蜿枺?家）分店、新民分店、康平分店、大連分店、瓦房店分店、海城分店、本溪分店、盤錦分店、丹東分店、錦州分店（4家）、營(yíng)口分店、鲅魚圈分店、大石橋分店、阜新分店、鐵嶺分店、葫蘆島分店、大洼分店。共計(jì)：22家分店。
4、河北省：承德分店、邢臺(tái)分店、石家莊（3）分店、邯鄲分店、新吉分店、鹿泉分店、藁城分店、欒城分店、唐山分店、遵化分店、豐南分店、灤縣分店、秦皇島分店、昌黎分店、峰峰礦區(qū)分店、武安分店、館陶分店、巨鹿分店、張家口分店、張北分店、懷安分店、灤平分店、廊坊分店、固安分店、滄州分店、任丘分店、河間分店、黃驊分店、保定（2）分店、高碑店分店、衡水冀州分店、棗強(qiáng)分店、武強(qiáng)分店、故城分店、霸州分店、文安分店、玉田分店、獻(xiàn)縣分店。共計(jì)：41家分店。
5、河南省：鄭州分店、登封分店、開封分店、洛陽分店、平頂山分店、安陽分店、新鄉(xiāng)分店、焦作分店、濮陽分店、漯河分店、南陽分店、商丘分店、周口分店、駐馬店分店、偃師分店。共計(jì)：15家分店。
6、安徽?。夯茨戏值?、阜陽分店、泰和分店、馬鞍山分店。共計(jì)：4家分店
7、山西：夕陽分店、江蘇：南京分店、山西：陽泉分店、江蘇：連云港分店、山西：平遙分店、海南：海口分店、浙江：揚(yáng)州分店、嘉興分店、山西：太原分店、大同分店、烏魯木齊：呼和浩特分店、寧夏：銀川分店、江蘇：徐州分店、山西：運(yùn)城分店、山西：臨汾分店、陜西：西安分店、內(nèi)蒙：赤峰分店、包頭分店、通遼分店等。共計(jì)19家分店。