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國產(chǎn)無菌包裝機在乳品包裝中的應(yīng)用
閱讀：3178 發(fā)布時間：2010-6-14首屆"中國奶業(yè)大會" 論文
作者：吳章榮 廣東遠東食品包裝機械有限公司
摘要 針對人們對國產(chǎn)無菌包裝機包裝奶制品持懷疑甚至否定的態(tài)度，本文通過報告國內(nèi)外幾個奶制品生產(chǎn)商使用的國產(chǎn)復(fù)合紙無菌包裝機包裝純牛奶、花生奶、豆奶的成功案例，探討國產(chǎn)無菌包裝機在乳品包裝中應(yīng)注意的問題和技術(shù)要點。為乳業(yè)企業(yè)選用經(jīng)濟實用的國產(chǎn)無菌包裝機增強信心，樹立榜樣。
關(guān)鍵詞 國產(chǎn) 無菌包裝機 乳品包裝 應(yīng)用 探討
1 引言
據(jù)報道，我國乳業(yè)近年來迎來了一個大發(fā)展，但是有的地方卻時起時落。究其原因，多為加工和包裝滯后；產(chǎn)品因無法遠程運銷，調(diào)劑余缺。而加工與包裝滯后的主要原因是進口的設(shè)備昂貴，中小乳業(yè)企業(yè)因規(guī)模小產(chǎn)量少無法配套，制約了發(fā)展。但是國內(nèi)生產(chǎn)的設(shè)備雖然價格較低，產(chǎn)量也適中，但不放心選用，導(dǎo)致我國乳品加工業(yè)發(fā)展很不平衡。要打開這個局面，一方面要有企業(yè)敢于試用國產(chǎn)設(shè)備，另一方面要有設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)熱心扶持，技術(shù)支撐服務(wù)跟進，做出示范，加以推廣。
2 國產(chǎn)無菌包裝設(shè)備的功能與性能
2.1 國產(chǎn)無菌包裝機的研制歷程
70年代后期，我國尚未引進無菌包裝技術(shù)和設(shè)備，但是廣東遠東食品包裝機械有限公司的技術(shù)人員是已從回國探親的華僑手中帶回的無菌包裝飲料得到啟發(fā)，開始研究試驗這類包裝技術(shù)、包裝材料及灌裝設(shè)備，并在一年后的1981年研制出*代產(chǎn)品，1982年應(yīng)用于包裝果汁、涼茶等飲料。1985年試包豆奶成功。至此，并由機組式上升到一體化的單機即目前的立式機。此后，一年一大步，年年大進步。復(fù)合材料也由原來膠粘劑復(fù)合進化為塑料擠出復(fù)合，隔光層也由真空鍍鋁進化為純鋁箔；物料滅菌方式由導(dǎo)熱油加熱方式進化為蒸汽加熱和盤管式超高溫滅菌機，之后又根據(jù)市場需要不斷推出枕形、三角形、苗條形、屋形包裝機，到90年代中期已相當(dāng)成熟，并開始銷往國外，獲得市場認可。到1996年11月代表中國產(chǎn)品出席無菌包裝技術(shù)交流會，與瑞典利樂公司，瑞士康美包公司，德國意韋卡公司的技術(shù)員一起交流經(jīng)驗。遠東公司在這方面先后獲得36項，其中發(fā)明1項，并在各種會議，雜志發(fā)表技術(shù)論文26篇，在中國揭開了無菌包裝的神秘面紗，喚起更多的企業(yè)和人士進入無菌包裝技術(shù)、包材、機器的研制行列。
2.2國產(chǎn)無菌包裝機的概況
2.2.1原理與構(gòu)造
2.2.1.1 遠東公司自主研發(fā)的磚形無菌包裝機的包裝原理見圖1
圖1 包裝原理圖
2.2.1.2 遠東公司磚形無菌包裝機的主要構(gòu)造見圖2
圖2 磚形無菌包裝機的主要構(gòu)造
圖3 機器實物照片
圖4 1000ml磚形牛奶產(chǎn)品照片
2.2.2基本功能
遠東公司研制的無菌包裝機，一般都具有國外同類機器的功能，如包材滅菌功能，保障無菌環(huán)境功能，自身清洗滅菌功能，打印日期批號功能，包材自動糾偏功能，預(yù)折壓痕功能，自動跟蹤預(yù)貼密封條功能，卷折搭接成筒功能，定量功能，整形功能，粘角功能，故障診斷警示功能，甚至加蓋功能，不停機換卷功能。
2.2.3主要性能和配置
整機融入光機電一體化技術(shù)，采用閉環(huán)控制技術(shù)控制放卷張力，步進電機分級牽引包材，包括光電傳感器檢測圖案，控制包裝長度，全機械式主傳動配套接近開關(guān)檢測采集各種動作的信號，由PLC計算控制整個包裝過程動作，人機界面操作，一個人可以看管多功能機器。該類包裝機能全自動完成包材的放卷、牽引、檢測、診斷、整理、打印日期批號、化學(xué)滅菌，成筒、縱向封合，定量充填、橫向封合、整形、粘角等全過程。而且在液面下橫向封口，確保盒盒灌滿，不存空氣。
2.2.4現(xiàn)有機型
2.2.4.1 三角形，有65ml、150ml、200ml、250ml等型號
2.2.4.2 磚形，有200ml、250ml、330ml、375ml、500ml、1000ml、1500ml、2000ml等機型。
2.2.4.3 苗條形，有200ml、250ml、1000ml。
2.2.4.4 斧子形，有250ml、330ml。
2.2.4.5 鉆石形，有250ml、330ml。
2.2.4.6 有多種規(guī)格和多種形狀于一臺包裝機的，一般經(jīng)2個小時的調(diào)整和更換部分部件就能生產(chǎn)另一種形狀或規(guī)格的產(chǎn)品。一般可以做4個規(guī)格和三種形狀。
2.2.5包裝速度，有2000包/h，3000/h，6000包/h，8000包/h的。
2.2.6 質(zhì)檢情況
2004年7月15日， 2007年8月9日和2009年8月12日 ，分別經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機械質(zhì)量檢測站對機械檢驗，結(jié)果均符合國家標準《液體食品灌裝設(shè)備驗收規(guī)范》的各項指標要求。
3 國產(chǎn)無菌包裝機的應(yīng)用情況
遠東無菌包裝機自研制成功以來，已向國內(nèi)外客戶提供了大大小小和各種款式、各種規(guī)格的無菌包裝機150多臺。，用戶反映良好。近年來，為了驗證國產(chǎn)無菌包裝*可以用于包裝奶制品的事實，先后在國內(nèi)外二十多家乳品企業(yè)中應(yīng)用，計有包裝純牛奶、還原奶、奶酪、豆奶、奶茶飲料等中性飲品。詳情見表1
表1 典型用戶應(yīng)用情況匯總表
| 用戶名稱 | 埃及Mobi Co.For Development & Processing | 利比亞Alhelal Alkaseb company for food industry | 廣東大埔豆奶廠 | 甘肅玉門沁磬有限公司 | 貴州興義奶牛場 | 越南Beverage and Nutrient （Vietnam） Joint Stock Company |
| 應(yīng)用設(shè)備名稱 | 250、500ml立式磚形無菌包裝機1臺 | 1000ml立式磚形無菌包裝機2臺 | 250ml臥式無菌包裝機1臺 | 250/1000ml立式無菌包裝機 | 250、1000ml臥式無菌包裝機1臺 | 立式枕形、三角形、磚形、臥式屋形 |
| 應(yīng)用時間 | 2007.6—現(xiàn)在 | 2008.9—現(xiàn)在 | 2006.6—現(xiàn)在 | 2009.8—現(xiàn)在 | 2009.9—現(xiàn)在 | 2007.6—現(xiàn)在 |
| 包裝產(chǎn)品 | 牛奶、奶酪 | 牛奶 | 豆奶 | 牛奶、牛奶玉米漿 | 包牛奶、花生牛奶 | 牛奶、豆奶 |
| 包裝形式 | 磚形 | 磚形、復(fù)合紙 | 磚形、復(fù)合紙 | 磚形、苗條形 | 250ml磚形 | 200ml苗條形、枕形、三角形、屋形 |
| 成品率% | >98 | >98 | >99 | >99 | >99 | 98.5 |
| 機械正常運轉(zhuǎn)率% | 連續(xù)運行10小時* | 連續(xù)運行8小時* | 連續(xù)運行12小時* | 連續(xù)運行12小時* | 連續(xù)運行12小時* | 連續(xù)運行12小時* |
| 生產(chǎn)的產(chǎn)品細菌總數(shù) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 大腸桿菌總數(shù) | <30 | <30 | <30 | <30 | <30 | <30 |
| 重金屬含量 | <國家標準值 | <國家標準值 | <國家標準值 | <國家標準值 | 國家標準值 | 國家標準值 |
| 保質(zhì)期 | 12個月未見變質(zhì) | 12個月未見變質(zhì) | 36個月未見變質(zhì) | 7個月未見變質(zhì) | 7個月未見變質(zhì) | 36個月未見變質(zhì) |
3.1 從上表可以看出，人們對國產(chǎn)設(shè)備zui擔(dān)心的衛(wèi)生指標已經(jīng)證明是多余的了，也就是說，國產(chǎn)設(shè)備*可以與進口設(shè)備相比，可以放心用于包裝奶制品。
3.2這些用戶的共同點都是十分重視質(zhì)量與安全，嚴格按設(shè)備制造廠商提供的無菌車間設(shè)計要求建設(shè)，嚴格按設(shè)備制造商提供的工藝技術(shù)與要求進行生產(chǎn)，并嚴格管理。
3.3 前處理設(shè)備也十分重要，超高溫瞬時滅菌機一定要選用質(zhì)量過關(guān)的老牌產(chǎn)品。
3.4 包材一定要選用正規(guī)廠、大廠的產(chǎn)品，因為有的包材廠為了迎合客戶低價心理，以質(zhì)次的原材料制造，我們發(fā)現(xiàn)，有的廠家使用的鋁箔越來越薄，針孔越來越多。這對于光線十分敏感的乳品保質(zhì)十分不利。
3.5 他們之中有5個都是選擇機型都是立式、使用卷筒包裝材料。產(chǎn)品在紙筒里的液面下橫封，使包裝容器內(nèi)不存有空氣，只有不灌。
4 結(jié)論與體會
4.1 選擇有實力的質(zhì)量過硬，適宜包裝奶制品的國產(chǎn)無菌包裝機是關(guān)鍵。國內(nèi)有實力的國產(chǎn)無菌包裝機生產(chǎn)商制造的無菌包裝機是*可以放心選用包裝牛奶制品的。
4.2 能用于包裝奶制品的無菌包裝機，必須是老牌產(chǎn)品，久經(jīng)考驗，證實可靠的機種或機型。
4.3 用于包裝奶制品的無菌包裝機，必須是十分成熟的產(chǎn)品，運行過程不允許出現(xiàn)故障，不允許停機，或停機不允許超過10分鐘。
4.4 若因停電或供料不上造成停機超過30分鐘的，應(yīng)對包裝機及包裝機前一段管道進行重新滅菌后才能投入生產(chǎn)。
4.5 連續(xù)生產(chǎn)3天就必須對前處理設(shè)備和包裝機進行酸、堿和熱水*清洗一次，是每天生產(chǎn)完畢都用酸、堿液和熱水清洗一次，保證在用設(shè)備和管道，不滋生細菌。
4.6 每周要對包裝車間進行至少一次的空氣細菌降落試驗和檢驗，測定包裝車間無菌的可靠性，判定包裝間的無菌狀態(tài)是否合格，以空氣細菌降落試驗和檢驗，每個平皿內(nèi)細菌總數(shù)不超過30個，如超過30個，就要進行*滅菌。
4.7 包裝間不生產(chǎn)時應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，不滋生細菌。
4.8 生產(chǎn)時，包裝間的空氣流速應(yīng)控制在02.-0.3m/s，過壓2-4mmHO，溫度15-30℃，相對溫度30%-70%，換氣次數(shù)10-15次/h。
4.9 其他按GMP要求做好就可以確保奶制品質(zhì)量與安全了。