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糖……………………………………1/2匙
辣椒油………………………………1/2勺
香油…………………………………1/3匙
「做法」：1.雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。
2.將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3.將所有調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多說(shuō)了，餃子餡已調(diào)好，只需把美味的餡料包在面團(tuán)里，可口而又有營(yíng)養(yǎng)的餃子就做成了！
豬肉餡的做法：
原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；菜白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發(fā)柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

鴨肉餡的做法：
原料：鴨肉250克、對(duì)蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
1、鴨肉、對(duì)蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎并提前拌一點(diǎn)油。
2、將準(zhǔn)備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調(diào)味料和勻至有黏稠感即可。

山藥蒸餡的做法：
原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、姜末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法：
1、將山藥去皮洗衣凈切片后，放入電飯鍋內(nèi)蒸二十分鐘后取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
2、將山藥泥與鮮肉末、蔥花、姜末與所有調(diào)味料一起攪拌均勻即可
注意：山藥帶皮蒸好扒皮。



翡翠干貝蒸餃餡的做法：
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調(diào)料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
1、將干貝以用浸泡隔夜后撈起瀝干，取出弄成細(xì)絲。
2、將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。



五香牛肉鍋貼餡的做法：
原料：牛肉250克、蔥花50克、姜末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯適量。
做法：
1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調(diào)料切碎。
2、將各種材料與調(diào)味料一起攪拌均勻到餡料黏稠后，提起拍打數(shù)次使其有彈性即成餡。

魚肉水餃餡的做法：

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。
2、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，zui后加入肥膘肉、韭黃即成。
注意：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
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隨著人們生活水平的不斷提高，餃子餡的品種將更加豐富，餃子的做法不斷地變成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多種吃法，在此不能一一列舉，今后，還會(huì)有更多更好吃更新奇的餡料獻(xiàn)給大家，讓大家在攝取人體必需的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也讓大家享受美味而且吃出健康來(lái)。

                                                                   北京眾品樂(lè)食品機(jī)械技術(shù)研究所提供