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巴士殺菌與高溫殺菌的區(qū)別

閱讀：80發(fā)布時間：2021-10-15

巴士殺菌與高溫殺菌的區(qū)別

1. 殺菌溫度與時間：

巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度；超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數(shù)秒。

2. 風味：

巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶；超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 營養(yǎng)：

巴氏殺菌乳營養(yǎng)破壞少；超高溫滅菌乳營養(yǎng)破壞多，主要是維生素等微量營養(yǎng)物質，但主要的營養(yǎng)成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4. 保存條件和保質期：

巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高溫滅菌乳常溫下可保存3—6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。

5. 國外消費：

巴氏殺菌乳是主要消費類型；超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。

巴氏殺菌奶的優(yōu)點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味。但殺菌后仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2—7天。
超高溫滅菌奶是經過瞬時超高溫（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝制成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個月。

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