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急速冷凍的方法！IQF冷凍和BQF冷凍的不同點
閱讀：14342 發(fā)布時間：2019-3-1IQF凍結(jié)是近年備受矚目的食品凍結(jié)技術(shù)。
作為餐飲店或食品加工企業(yè)的業(yè)者，一定會想把好的商品以好的狀態(tài)提供給消費者吧？！
如果選擇導入IQF凍結(jié)技術(shù)，不但能防止商品品質(zhì)的劣化，與此同時也能削減一定的人工費與商品加工時的必須經(jīng)費。
想具體了解IQF冷凍技術(shù)或正在打算導入IQF冷凍技術(shù)的業(yè)者，推薦您細讀下文。
IQF冷凍是急速冷凍方法中的一種。已導入BQF冷凍的食品加工業(yè)者對這種冷凍方式也應該有所耳聞吧。
BQF冷凍是，選取Block Quick Freezing（Block的B Quick的Q Frozen的F）的首字母來進行命名的凍結(jié)方法。
IQF與BQF的不同點正如他們名字之間的差異，BQF冷凍顧名思義是將商品整體進行冷凍，也稱為塊凍。在冷凍效率上BQF技術(shù)可能更快，可是，近IQF冷凍的品質(zhì)維持與管理上的率受到關(guān)注。
那么IQF冷凍究竟是一種什么樣的技術(shù)呢？
IQF凍結(jié)的定義
IQF凍結(jié)的IQF是來自，
Individual Quick Frozen（Individual：個別的 Quick：快速的 Frozen：冷凍）的首字母、也被稱為單凍，屬于速凍技術(shù)中的一種。
運用特殊的冷凍技術(shù)，以-70～-80℃的低溫在短時間內(nèi)對食品進行急速冷凍。會因食材的大小而影響其速凍的時間，厚度在3cm左右的食品，冷凍時間大約在3～5分鐘之間。
正如名字中的Individual（個別的），在冷凍食材前需將食材進行個別處理。雖然比起B(yǎng)QF多了一部工序，但實際上食品在進行個別包裝冷凍后， 其冷凍后的二次加工或包裝時會省去很多麻煩。
IQF凍結(jié)的優(yōu)點
導入IQF冷凍后、在維持商品品質(zhì)的同時，能夠削減食品制造時產(chǎn)生的人工費與生產(chǎn)成本等經(jīng)費。
IQF的優(yōu)點
食品品質(zhì)的維持
對比用緩慢凍結(jié)技術(shù)冷凍的商品，IQF凍結(jié)技術(shù)能有效抑制食品細胞在冷凍過程中受到破壞。從而阻止食品的鮮度與營養(yǎng)成分的流失。
與此同時，食品解凍后的血水量也會減少，解凍后與冷凍前的品質(zhì)差異不會很大。
食品損耗的減少
IQF凍結(jié)是對食品進行個別的冷凍。
舉例來說，在處理海鮮時，并不是將魚的切片或海蝦等多種的食品放在一起冷凍。而是將魚的切片等食品進行個別包裝與冷凍。
通過對食品進行個別分類與包裝，在需要食材時，只需取出所需要的量對其進行解凍就可以。并不用對一整條魚進行解凍處理。 食品的損耗率也會因此減少。對于飲食店的業(yè)者來說，非常具有魅力。
能實現(xiàn)人工費與制造成本的削減
如果使用IQF凍結(jié)技術(shù)，冷凍時間將會被大量短縮。因而所需的人工費與制造成本等必要經(jīng)費也會隨之削減。
導入IQF冷凍系統(tǒng)后，能長時間維持與管理食品的品質(zhì)，因此能實現(xiàn)安定的食品加工與生產(chǎn)。
就算在繁忙期，也不再用為確保原材料等而奔走。
物流成本的削減
作為食品的冷凍方法，一部分的食品采用注水冷凍的技術(shù)。
只不過注水冷凍技術(shù)為了確保商品在冷凍后的鮮度，會對商品進行注水處理，因此通常商品的三分之一為水分。而注水本身所需的花費與運輸時需多花的費用都將影響商品本身的送成本。
IQF與注水冷凍技術(shù)不同，冷凍時無需注入水分，因此能節(jié)約不必要的花費。