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中山市冰菱制冷設(shè)備有限公司
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閱讀：656發(fā)布時(shí)間：2022-8-15
大多數(shù)人認(rèn)識(shí)冷藏速凍食品是目前為止比較安全方便的食物，然而各個(gè)國(guó)家因?yàn)榄h(huán)境差異相對(duì)的飲食差異就必產(chǎn)生了各種冷藏速凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。下面讓我們介紹下主要的代表國(guó)家各有哪些針對(duì)速凍食品的標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部2011年9月公布的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》，將該菌群檢測(cè)由定性轉(zhuǎn)向定量。即每批產(chǎn)品抽檢的5個(gè)樣品中，至多只能有1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬(wàn)個(gè)。
在征求意見(jiàn)的準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)中，采用了國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱ICMSF）的“三級(jí)采樣"方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定。衛(wèi)生部表示，準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)"指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。2011年11月10日，衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)工作。
美國(guó)FDA對(duì)速凍食品中金葡菌的規(guī)定也是允許檢出。如生蝦中允許檢出不超過(guò)每克100個(gè)菌群，其他水產(chǎn)品允許檢出每克10000個(gè)菌群。一些州的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，如內(nèi)布拉斯加州禁止在生蠔、蛤蜊以及海鮮熟食中檢出該菌群。
日本的規(guī)定相對(duì)寬松，肉制品中金葡菌不得超過(guò)每克1000個(gè)菌群。冷凍食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量為每克最多3百萬(wàn)個(gè)菌群。冷凍貝類食品為每克不得超過(guò)10萬(wàn)個(gè)菌群。
歐盟對(duì)金葡菌的要求嚴(yán)格，不過(guò)歐盟的規(guī)定是針對(duì)奶酪、奶粉制品，要求在25克樣本中不得檢出金葡菌，對(duì)于其他食品則無(wú)此規(guī)定。
國(guó)際微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）國(guó)際微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）頒布的《食品微生物規(guī)定》中涉及金葡菌的標(biāo)準(zhǔn)稍多一些。速凍即時(shí)的烘焙食品規(guī)定為可檢出每克100個(gè)菌群以下為優(yōu)質(zhì)，10000個(gè)以上則為超標(biāo)。其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的也在100到10000個(gè)菌群之間，例外的是嬰兒用的干燥食品，標(biāo)準(zhǔn)為不得超過(guò)每克100個(gè)菌群，每克10個(gè)菌群以下為優(yōu)質(zhì)。
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