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　　1、優(yōu)點：
　　
　?。?）干燥速度快：霧化后，表面積增大，并與熱空氣直接接觸。
　　
　?。?）產(chǎn)品質(zhì)量好：沖調(diào)時，速溶性、復(fù)原性好，并能保持食品原有的色、香、味，營養(yǎng)損失少。
　　
　?。?）干燥后所得產(chǎn)品不需進(jìn)一步磨碎，只需用振動篩將合并的粉塊分離，簡化工序。
　　
　?。?）工藝條件調(diào)節(jié)方便，可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。
　　
　?。?）產(chǎn)品純度高：干燥過程是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行。
　　
　?。?）生產(chǎn)效率高，可連續(xù)生產(chǎn)，自動化成度高。
　　
　　2、缺點：
　　
　?。?）設(shè)備比較復(fù)雜，體積龐大，一次性投資大。
　　
　?。?）熱效率不高，能耗大：熱效率不超過50％，耗汽量2～3kg汽/kg水，附屬設(shè)備耗能也較高。