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關東煮開店心得
點擊次數(shù)：2806 發(fā)布時間：2012-10-22
關東煮開店心得
關東煮起源于東北的“火鍋”，后來流傳到關東地區(qū)，因其湯和蘸料口味*，自成一格，俗稱“關東煮”，用竹簽子串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感特別細膩，食后口齒生香，回味悠長，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客 。了解了什么是關東煮以后 我們現(xiàn)在就來談談我開店的經(jīng)營方法。
一 選址
這個是很重要，選一個人氣比較好的地方，地方不需要太打，幾個平方，因為關東煮不需要客人進店里吃，只需要拿著邊走邊吃即可；在鬧市區(qū)，小吃一條街，學校附近，均可以；
二 裝修
在很多人眼里，覺得裝修要豪華才能吸引客戶的眼睛，這是個錯誤的觀念，因為任何事物需要成比例，既然一個小門面，應該裝修的比較溫馨，讓人覺得店面干凈，所以這個不需要花太高的裝修費用，本人的店用的是仿古裝修，就是背墻用的全是仿古磚，價格經(jīng)濟實惠，而且更能吸引很多客人的眼睛，有一種購買的欲望。 還有就是燈光，很多人其實都忘記了這一點，燈光很重要，因為在晚上的經(jīng)營中就能感覺到，我想任何一個客戶都不回去一家燈光昏暗的店里買東西，但是很多開店人都忽略了這一店，所以這里我給大家?guī)讉€建議，采用日光燈，個數(shù)當然不是越多越好，太多回加大投資成本，太少了就會燈光不足，所以這個尺度店主們自己去把握。
三 形象
店面雖小，但是形象也要做足，做形象和一個人經(jīng)營觀念有關系，店面形象就是要宣傳你賣的關東煮除了味道好以外，客人還有什么更多的實惠，我的店面形象都從關東煮不油膩，不上火，味道鮮美，營養(yǎng)豐富入手，zui主要的是吃起來恨健康，從這幾個方面來宣傳他；宣傳的卡片用一些比較卡通的小紙片，用 pop 的形式來表達；本人在店外，用一個很卡通的木質(zhì)板寫上了每天的天氣情況，這樣看起來就會覺得更溫馨，還可以將每次推出的新菜品用各種各樣的卡通紙片表達出來。
四 附加服務帶來更多的利潤增長
我們所做的任何動作都是為了*，但是*首先就要提高人氣。如何提高人氣這才是開店的根本，人氣的提高必然帶來更多的利潤效應，推出“發(fā)財丸子”等，我們可以告訴別人，買個這樣的丸子，圖個好彩頭等好聽的話，而且你可以做一個小的 pop 廣告可以讓寫上，免費索取湯頭，看上去雖然免費的，
其實每個向你索要湯頭的人都會買點你的東西，因為不會有人臉皮厚到每次都免費找你要的。
五 菜品的增加
新的菜品才會帶來新的顧客，如果從開張一兩年你的菜品都沒有出現(xiàn)過新品種，那么你的店生意肯定不會太理想，因為從經(jīng)濟學角度上這叫數(shù)量效應，因為當顧客發(fā)現(xiàn)你的菜品有增加，心里面的新鮮感也在增加，如果有顧客幾個月不看你的菜品，都能說出你有哪些菜，那你已經(jīng)失去一個顧客了。但是菜品增加的過于頻繁，自己壓力又會加打，因為畢竟菜品是有限的，而且每增加一次菜品又增加了預算，所以呢本人一般是兩個月左右上一個新的菜品，但是zui多四個月就要上一個新的菜品。一般增加的菜品的時機，都會以某個節(jié)日作為時期，這樣可以給菜品取一個和節(jié)日有關的名字也算圖個喜慶。而且每次菜品增加我都會以 pop 的形式帖在店里zui顯眼的地方。
六 工資制度
我的店用的而是獎金+工資，但是沒有在同一個時間發(fā)，工資在每個月 28號，獎金在 12 號，這樣安排的有幾個好處。首先員工覺得可以拿兩次錢，感覺比較有盼頭。而且可以不至于每次到 月底沒錢用，二也是減小風險一種措施，因為在這樣的小店里，大多數(shù)員工可能拿了工資就走人了工作也不交接，也不打招呼。這樣如果你拿了工資走人，你的獎金被扣下了，或者你拿了獎金，但是你多上了 14 天的班，工資又被扣下了，這樣有助于風險管理。
七 態(tài)度
這點不用我多說了，一個成功的公司態(tài)度很重要，而且要學會語言表達，讓別人覺得很貼切，這樣你的回頭客不怕沒有了。
這是本人經(jīng)營店的一些心得，大家可以互相協(xié)商，希望這點心得可以幫助大家。本店還有個特點就是我每天會去兌換 200 元的新錢，都是一塊或者 5 角的。都是新的，提供兌換零錢服務。本人覺得大家開店可以在哪些免費但是實用的服務并且自己又不花錢的服務上多做文章。