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| 2樓 4、在炸鴨爐操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠離燃氣炸鴨爐，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的的燃燒熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃氣氣味后，再重新點火。 5、炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。 6、在使用燃氣炸鴨爐的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。 7、嚴(yán)禁漏氣及違章使用。 北京饞油鴨秘方 1；配料 15斤清水（藥料） 小茴香20克 大茴香（八角）80克 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克 調(diào)味料 紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許白糖。 ?。ㄆ【气喖尤肫【?－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上） 制作步驟； 1；原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反復(fù)沖洗干凈，要*解凍，（藥味才能浸入）。 2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬，煮至水開加入以上調(diào)料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄） 3；浸泡，料湯要*冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)） 4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒 浙醋融化，，將鴨子用開水先反復(fù)燙皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。 5；風(fēng)干；上好色的鴨子要掛好用風(fēng)扇吹干，（風(fēng)干的目的是脆皮）。 烤制步驟 烤鴨；先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。 炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開，鴨子放進去，設(shè)定溫度160－180度，時間12－15分鐘。 上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。 備注；蘸醬料 （一斤白開水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鮮辣粉100克 麻辣醬3/1瓶 麻油50克，白開水燒開后先加鹽 白糖 味精*融化后加其它配料。 夏 |
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炸鴨爐-免費提供炸鴨配方
點擊次數(shù)：16458 發(fā)布時間：2010-8-27
| HX-30豪華型京式壓力炸鴨爐 炸鴨爐簡介 本品是根據(jù)西式炸鴨爐和傳統(tǒng)的中式燒鴨的生產(chǎn)工藝特點而制，炸鴨爐整體不銹鋼材料制作，自動電子定時，自動控壓排氣。具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能。經(jīng)該機壓力油炸的食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，保持食物的原有營養(yǎng)成分。該機可壓力油炸鴨、雞、肉等食品，適用于飯店食堂及個體戶使用。具有消耗低、無污染，使用方便，效率高、經(jīng)久而用等特點。 炸鴨爐詳細參數(shù) 型號 電壓 功率 溫度控制 鍋容油量 重量 外型尺寸 HX-30普通型 380V 12KW 50-300 30KG 130KG 1110*630*1190mm HX-30普通型氣電兩用220V-380V 4-12KW 50-300 30KG 140KG 1027*675*1128mm HX-30豪華型 380V 12KW 50-300 30KG 140KG 1110*630*1190mm HX-30豪華型氣電兩用220V-380V 4-12KW 50-300 30KG 155KG 1027*630*1190mm 炸鴨爐的功能和用途 炸鴨爐主要適用于油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞油鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨，上海啤酒炸鴨，賣旺炸鴨，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨，等多種爆烤鴨。 炸鴨爐的操作方法 1.把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關(guān)閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)，，處理干凈，放水晾干，在關(guān)閉鍋下放油閥，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍，加入植物油約30kg。 2.按通電源開關(guān)燈亮，把溫度選擇鈕設(shè)定到120℃，按通加溫?zé)袅?，鍋?nèi)開始加溫，溫度若達到所設(shè)定的溫度時，加溫開關(guān)指示燈會自動熄滅，，此時即可把食物放進鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。 3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，在把國內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用時，把沉淀物處理掉。 注意事項 1、在使用燃氣炸鴨爐之前，必須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外。 2、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機配用的的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。 | |
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