首先要合理的安排廚房的面積分配.
我們先從爐灶說起,每一個爐灶能要能夠滿足食堂后廚所需要的食物制作需要,也就是說爐灶安排根據就餐人數安排,人數很多,那么也要添加更多的爐具設備,如果安排超出餐位需要的設備可能造成資金和空間甚至人員浪費,所以可以根據自己的餐位情況安排合理數量廚房設備.
其次,設備要實用.
廚房設備要根據自己的菜品情況進行個性化設計,不能單單看功能,而要看這些功能是否能夠用的上,如果用不上,就造成了資金經濟上的浪費,也造成了不必要的學習實用廚房設備時間上的浪費.雖然很多廚房設計非常*的設備,能夠在烹調時間上減少不少,但是有很多的餐廳,食堂很多的產品用不上的閑置設備也不在少數,那么就沒有必要購買這種裝樣子的廚房設備,比如不大的廚房配備隧道式洗碗機等,不要只做面子工程要實用為主.
后,適合自己的廚房設備才是*.
很多廚師長有這樣的采購誤區(qū),就是并不根據自己的菜品來選購廚房設備,而只注意效率,選擇了不適當的爐具和灶具以及其它相應的廚房設備.雖然看似能夠提率,但是如果一個粵菜餐館兒選擇了不恰當的設備,就會造成食物從味道到烹飪過程的時間和各方面的差異與浪費;湘菜館,遼菜館,福建特色菜館使用了廣式灶,那么很多廚師在使用過程當中就會造成很大的麻煩.選擇適合自己菜品風格的廚具才是正確選擇廚房設備的選擇方法.
