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        高壓低溫殺菌裝置日本味之素公司研制出可在60℃時，使用6000 個標準大氣壓對食品進行殺菌處理，把霉菌和芽孢桿菌的數(shù)量減少到原先的1／10萬，且不破壞仞品組織的狀態(tài)。而一般殺菌方法，需把食品加溫到120℃，并至少持續(xù)30分鐘，不僅使食品原有結構受損，且降低營養(yǎng)價值。

　    音頻解凍器美國研制出一種新型食品解凍器。它是用500至1000H Z的音頻迅速解凍食品。將冷凍的食品置于水中，把音頻振動器放入，融化時間比傳統(tǒng)方法縮減2／3，而且不影響食品的鮮度和營養(yǎng)成分。

　　黃瓜自動挑選機日本利用模糊計算機圖像處理技術，成功開發(fā)了判斷力的黃瓜自動挑選機。由于黃瓜的長短、粗細不定，彎曲形狀多變，長期以來依靠人工挑選。其工作程序是：用攝像機觀測整齊地排列在托架上傳送過來的黃瓜，通過圖像處理進行挑選。將市場挑選基準按1～3等級的判斷標準程序化，由模糊處理機進行判斷識別，挑選速度為Is。

　　自動制面包機日本松下公司生產的自動制面包機，其外觀很像家用雙缸洗衣機。使用時，先用量杯、量匙等量器把原料按比例量好投入機內，蓋上蓋子，定好時間啟動電機開關，首先是底部葉片旋轉，攪勻原料，20分鐘后自動停轉，開始醒面，再攪拌，再醒面，zui后發(fā)酵成型，開始烘烤，熟后即可自動推出面包成品，全過程用智能電腦控制。

　　多功能切菜機意大利一家廚具用品公司推出一種多功能切菜機。該機分為底座、切盤和刀片三部分，均由不銹鋼制成。切菜時，可將菜粉碎成糊狀，也可自動調切成條狀、丁狀、片狀。耗電300W，輕小便攜。

　　激光削土豆機美國巴特樂研究所設計開發(fā)出家用與食品廠用的系列型激光削土豆機。該機采用了以激光束燒焦土豆成為一氧化碳薄膜，然后將土豆放入沖洗后即可食用和加工。其中家用型機每秒鐘可削土豆3個，而且可削西紅柿、蘋果等。

　　遠紅外蔬果干燥機日本上士幌食品公司研制出新型遠紅外設備。這種設備專門對　　胡蘿卜、南瓜等蔬果進行干燥加工。當裝有蔬菜的傳送帶進入機器后，首先遠紅外線照射，再鼓入熱風，保持溫度在50℃～100℃之間，從而使蔬果迅速干燥。

　　激光菜刀目前這種菜刀已于美國面市，它小巧玲瓏，能輕易切開任何食物，就連冷凍后的家禽，一掃兩截，由于這種刀刃部是激光，因此有滅菌效果。

　　電動開罐機美國一家公司設計出一種電開罐機，它能在10s內開啟各種形狀的罐頭，并可將罐頭蓋內吸盤直接吸起，使其不會掉進罐內，其大小為18×18×10．5cm，可掛在墻上或放在桌上。

　　土豆制醋反應器日本長崎三浦工業(yè)所開發(fā)出應用生物反應器的土豆制醋設備。其工藝是將土豆液化和糖化，經離心分離機制成原料液，將酵母和醋酸菌固定在粒狀包囊內形成固相，充填在醋酸發(fā)酵槽內；當原料液不斷流進反應糟并進行反應，連續(xù)流出香醋，采用這種設備。酶和醋酸菌可長時連續(xù)使用，質量穩(wěn)定，醋造時間減少3／4。與米醋相比，土豆含有更多的鈣和人體必需的氨基酸。

　　自動剔肉機美國研究一種自動剔肉機，它可以把肉、脂肪、骨頭和軟骨區(qū)別開，準確地把肉剔出來，大大提高了肉類加工的速度。例如，該機只需20分鐘就可以剔完一頭牛。該機由計算機，3個傳感機和水流噴射器組成。由計算機控制，靈敏度非常高，一旦觸頭刺中肉，就能立即識別骨頭、軟骨和脂肪。當傳感器把信號發(fā)出后，計算機向水流噴射器發(fā)出指令，其高速水流就可穿割肉組織，順著骨形的方向靈巧地把肉剝離下來。

　　新型噴氣烤爐美國一家公司開發(fā)的這種噴氣烤爐，頂?shù)讓ΨQ，爐呈圓形，大小似一大型電煎鍋，它基于空氣對流烹飪原理，將高速氣流與zui高可達4000度F可控溫相結合，其烹飪速度比常規(guī)爐快3倍，它還具有不用油便可將食物烤成油炸品，以及將食物內的動物脂肪自動排出等特點。內設的特殊照明裝置，可供人們觀察爐內整個熟化過程。

本文由/（酥餅生產線）編輯