1.肉類制品的微波殺菌

各熟食廠家生產(chǎn)的各熟食店柜臺上擺放的諸如：五香豬蹄、動物的內(nèi)臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均十分短、一般zui長也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風味均保持原味，保鮮期可達到2個月以上，已廣泛應用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮。

2.蔬菜的微波殺菌保鮮

山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國內(nèi)外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。后來采用高溫高壓等傳統(tǒng)的巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴重影響到.產(chǎn)品的質(zhì)量，限制了擴大生產(chǎn)，不利于外銷。采用微波殺菌技術以后，其殺菌溫度僅需80度左右，*達到商業(yè)無菌效果，保鮮期可長達9個月以上，其風味、脆度等各項口感指標均滿足銷售需求。

微波是一種頻率*的電磁波,其頻率范圍在300MHZ-300GMHZ,微波技術是上世紀中葉興起的無線電技術,它首先被廣泛應用于無線電通訊、廣播、電視、導航、遙撼、遙測、雷達等領域。近些年來，它又作為一種能源在經(jīng)濟建設和人們時常生活中得到了日益廣泛的運用，如家用微波爐早已進入千家萬戶，作為一種工業(yè)加工手段，它首先在食品工業(yè)中得到了應用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調(diào)溫解凍、酵化、催熟等，有利地促進了食品工業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟和科學技術的發(fā)展，微波能技術將在食品工業(yè)中得到更廣泛的應用。