毛山藥將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後，用水洗去泥沙，除凈須根，刮凈外皮,用清水浸泡24小時，再洗去粘膠質，然後取出晾干表面水分，放入硫磺柜內熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg）,再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶，促使其內部水分外溢，加速干燥，并防止外干內濕．悶後再曬，如此反復，直到內部干燥（如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內用炭火烘干）．商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為．
　　
　　光山藥將毛山藥進行挑選,除出較小的個體，裝入簍內，放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內，加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮，置於竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜，干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉．具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板,將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，取出再搓揉．如此反復多次，直到干爽即得光山藥．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為．
　　
　　出口山藥光山藥多出口東南亞國家，出口前需要進一步加工并特殊包裝．其方法是：將經(jīng)過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻,待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然後用銅篩網(wǎng)或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，zui後用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成．