生鮮、速凍食品往往需要冷藏、冷凍設(shè)備保鮮，超市里一臺臺大型冷藏柜、冷凍箱成為大家購買生鮮的一大招牌。然而，冷藏柜是否都開足馬力運行，是否都達(dá)到了食品保鮮要求的溫度，一般消費者都不得而知，但可能買回去的食品沒到保質(zhì)期就壞了。記者昨天從有關(guān)部門獲悉，《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》近日已通過國家評審，其中對生鮮食品較為突出的保鮮問題有了硬杠杠。
《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》中明確：“貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度為-2℃至5℃，冷凍庫(柜)溫度低于-18℃，熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。"
去年，杭城街頭巷尾一下子冒出許多家生鮮超市，有賣蔬菜的，有專賣水產(chǎn)的。但時至今日，不少生鮮超市已關(guān)門大吉。有的小型生鮮超市根本沒有冷藏設(shè)備，經(jīng)營者反映，一天下來，賣掉的產(chǎn)品還是爛掉的多。記者在東山農(nóng)貿(mào)市場采訪過一家水產(chǎn)超市，經(jīng)營者訴苦說，冷柜開一天的電費就得上百元，要相當(dāng)大的銷量才能保本，小超市實在難以為繼。
據(jù)*和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布的一項調(diào)查顯示，部分超市為達(dá)到低成本擴張，在設(shè)備上縮減開支，對食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足，造成冷凍食品的冷庫建設(shè)與冷柜條件達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、一些超市冷柜zui高層達(dá)不到商品冷藏的溫度要求，同時在衛(wèi)生用具及消毒洗液方面的投入也不足，從而導(dǎo)致生鮮食品安全問題突出。據(jù)介紹，許多超市因為競爭激烈而上馬生鮮產(chǎn)品，但實際情況很可能是負(fù)債經(jīng)營。以速凍和保鮮食品為例，一般賣場都使用大功率、耗電量大的速凍冷藏柜，經(jīng)營成本相對較高，難免出現(xiàn)有的經(jīng)營者停停開開、或調(diào)高溫度，以節(jié)約成本。而有的超市，采取將不夠新鮮但是未過保質(zhì)期的食品做成熟食再次銷售，以彌補虧損。
記者就此采訪杭城幾家超市。聯(lián)華、麥德龍等超市表示，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺應(yīng)該對大超市有利，大型連鎖超市憑借其雄厚實力和龐大的采購量，在保鮮設(shè)備上投入也較有保障。新標(biāo)準(zhǔn)的實施給生鮮經(jīng)營做出明確規(guī)范，還提高了超市食品采購及銷售的門檻，淘汰一些不規(guī)范的小型超市，有利于促進行業(yè)的整合提升。
