冷凍食品要防止脂肪氧化；從
冰箱里拿出來的冷凍食品切忌用熱水浸泡解凍，這會造成營養(yǎng)大量流失。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院郭紅衛(wèi)教授等在對冷凍食品進(jìn)行研究后，提出了這樣的建議。
據(jù)郭紅衛(wèi)教授介紹，一般家庭用冰箱冷凍的食品，與超市購買的冷凍食品有很大的差別，雖然它們同樣凍得硬邦邦。真正的速凍食品是指那些經(jīng)過預(yù)先加工處理的食品，在30分鐘之內(nèi)迅速降溫冷卻，然后在低于零下18攝氏度的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。這種條件只有專業(yè)設(shè)備才能達(dá)到，而大部分家庭用的普通冰箱基本無法勝任。研究表明，想讓食品長期儲存，專業(yè)速凍是zui重要的手段之一，因?yàn)榭焖俚亟禍乇４?，是保持食物原有風(fēng)味和營養(yǎng)的重要手段。
不論是冷凍食品還是
冷藏食品，*的食用時(shí)間是半個(gè)月之內(nèi)，對此，郭紅衛(wèi)教授分析認(rèn)為，在冰箱的冷藏柜內(nèi)，保存時(shí)間相對比較長的是雞蛋，但是也只有半個(gè)月左右，半個(gè)月以后，雞蛋的營養(yǎng)成分會逐漸流失，新鮮度也會開始大打折扣。而冷凍柜內(nèi)，食品短期冷凍基本上無損它的營養(yǎng)成分，但是即使是長期保存的肉類，它的*食用期限也是半個(gè)月之內(nèi)，因?yàn)殡S著時(shí)間的延長，食物中的維生素會流失。家庭冰箱內(nèi)如果保存了肉類食品，就要及時(shí)查看脂肪有沒有變成黃色，因?yàn)檫@是脂肪氧化的重要標(biāo)志，如果變成黃色，就表明肉類已經(jīng)開始變質(zhì)了。
郭紅衛(wèi)教授告訴記者，冷凍食品的營養(yǎng)流失狀況還與解凍方式有關(guān)，的方式一是緩慢解凍，可以將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移，從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，或者是在室溫下自然解凍。但是切忌用熱水浸泡或者沖洗，因?yàn)檫@樣雖然解凍時(shí)間縮短，但是會讓溫度急速上升，營養(yǎng)溶解在水中還來不及被組織吸收就隨著水流流失了。如果必須在短時(shí)間內(nèi)解凍的話，可以選擇微波爐解凍。
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采用壓縮機(jī)，性能穩(wěn)定，制冷效果好。
聚氨脂高壓發(fā)泡，箱體更穩(wěn)固，保溫性能更好。
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冷凝器有可拆式濾網(wǎng)，便于更新和維護(hù)。
選材注意事項(xiàng):
一、柜體板材的選擇。
柜體的骨架部分主要看焊接點(diǎn)是否牢固精細(xì)；柜體板材要注意其厚度，若板材處在承重部分就要注意板材的承重能力。
二、展示柜的保溫材料選擇用聚氨脂高壓發(fā)泡的。
三、壓縮機(jī)品牌的選擇。
壓縮機(jī)是展示柜的心臟，它的性能好壞直接關(guān)系到展示柜的使用壽命、用電多少。目前國內(nèi)市場上的質(zhì)量較好，性能較穩(wěn)定的壓縮機(jī)有進(jìn)口品牌的泰康、丹佛斯、美優(yōu)樂等；合資品牌的有三洋、谷輪、比澤爾等；國產(chǎn)品牌的有雪梅、東貝、萬勝、西安高科等，以上壓縮機(jī)可根據(jù)不同需求進(jìn)行合理的配置
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