生鮮產(chǎn)品主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，其中主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等，同時(shí)它不僅包括一般的農(nóng)副產(chǎn)品，還涉及到一些相關(guān)性的產(chǎn)品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等。
經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品利潤(rùn)大，使得生鮮超市和傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)打起了擂臺(tái)賽，擂主是小本經(jīng)營(yíng)卻已在生鮮行摸爬滾打多年的個(gè)體戶，攻擂方是剛剛介入本市生鮮經(jīng)營(yíng)卻財(cái)大氣粗的大財(cái)團(tuán)。市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提升全面完成后，新建和改建的菜市場(chǎng)和新崛起的生鮮超市兩種截然不同的業(yè)態(tài)將在生鮮消費(fèi)領(lǐng)域展開激烈競(jìng)爭(zhēng)，市民的生鮮產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)境將由此全面改觀。商業(yè)*紛紛搶“鮮”
據(jù)了解，目前幾乎所有的大型超市都在爭(zhēng)相發(fā)展生鮮經(jīng)營(yíng)。據(jù)易初蓮花有關(guān)人士介紹，與經(jīng)營(yíng)其他商品相比，生鮮產(chǎn)品的利潤(rùn)較大。而且肉類、水產(chǎn)、魚類、蔬菜、水果、熟食等等都是老百姓日常生活的必需品，因此都在下大力量來做。目前生鮮食品在大型超市中所占的銷售額已經(jīng)達(dá)到了30%左右。
目前已經(jīng)開業(yè)了以經(jīng)營(yíng)糧、油、果、菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)、半成品、熟制品、調(diào)味品等各類生鮮及食品為主的專業(yè)生鮮超市。本市家世界、沃爾瑪、易初蓮花等綜合性大型超市也在新建門店中強(qiáng)化了生鮮經(jīng)營(yíng)，保證在綜合性大賣場(chǎng)中形成一定規(guī)模的生鮮經(jīng)營(yíng)面積。目前在納入生鮮規(guī)劃范疇的超市中，1000平方米至2000平方米生鮮食品的經(jīng)營(yíng)面積已經(jīng)達(dá)到60%；2000平方米至5000平方米生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積則達(dá)到40%至60%；大中型綜合超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積更是不低于2000平方米。
據(jù)了解，本市已有19個(gè)生鮮超市實(shí)現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)，建筑面積達(dá)17萬平方米，其中生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積超過6萬平方米，可滿足近40萬人的生鮮食品需求。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主力搶“鮮”
由于我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品配送中心和超市體系尚在建立當(dāng)中，短期內(nèi)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的作用不可能被取代。據(jù)市生鮮辦高處長(zhǎng)介紹，本市生鮮網(wǎng)點(diǎn)的發(fā)展策略是：以改造提升新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，再適當(dāng)?shù)貐^(qū)發(fā)展生鮮超市，今后將形成菜市場(chǎng)、生鮮超市優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的格局。到2004年年底，有23個(gè)非法占路市場(chǎng)被拆除，13個(gè)菜市場(chǎng)建成開業(yè)、16個(gè)菜市場(chǎng)得到改造提升。
本市改造提升和新建的菜市場(chǎng)，在硬件環(huán)境和管理上有了全面的提高。根據(jù)市生鮮辦在2004年制定的《天津市市內(nèi)九區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提升基本標(biāo)準(zhǔn)》，改造提升的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為全封閉的室內(nèi)菜市場(chǎng)，全部采用鋼架結(jié)構(gòu)或鋼混結(jié)構(gòu)，場(chǎng)內(nèi)地面用防滑、耐磨、便于清洗的材料鋪就，市場(chǎng)的主要出入口、坡道實(shí)現(xiàn)無障礙設(shè)計(jì)的基本要求。
一些菜市場(chǎng)設(shè)有超市提籃和購(gòu)物車，展臺(tái)采用的是統(tǒng)一形式，經(jīng)營(yíng)人員也統(tǒng)一著裝經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有統(tǒng)一配置的密閉垃圾容器，廣告、裝飾、標(biāo)牌、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和各種證件都是統(tǒng)一懸掛的。市場(chǎng)中設(shè)有公平秤，并配備了專門的查驗(yàn)、檢測(cè)人員、檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量查驗(yàn)，配置了果菜等產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備，可以進(jìn)行定期檢測(cè)。
據(jù)一些菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，市場(chǎng)里的饅頭、大餅等熟食加工人員都持有《衛(wèi)生許可證》和《健康體檢證》。醬肉、生肉等貨源則全部來自正規(guī)食品廠。水產(chǎn)、肉類、禽類、清真食品等經(jīng)營(yíng)區(qū)與其它經(jīng)營(yíng)區(qū)域保持適當(dāng)距離，避免交叉污染；而且肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品都擺放在冷藏保鮮展示柜；加工區(qū)域設(shè)有防潮、防塵、防串味、防蟲防蠅、通風(fēng)、隔熱設(shè)施保證生熟食品分開，并配置了符合食品衛(wèi)生的加工設(shè)備。市場(chǎng)每天還由專門的家政公司和保安公司負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔和秩序管理工作。各有優(yōu)勢(shì)長(zhǎng)期共存
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，生鮮超市和菜市場(chǎng)互有優(yōu)勢(shì)，將在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間共存。在商品價(jià)格上，超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)互有高低，如肉類和蛋類，由于超市走貨量大，成本相對(duì)較低，價(jià)格也相對(duì)低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。但蔬菜、水果價(jià)格卻明顯高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。超市由于統(tǒng)一采購(gòu)，常與農(nóng)貿(mào)或蔬菜基地“掛鉤”，銷售品牌化的生鮮產(chǎn)品；而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)某些商品來源上則需要更加嚴(yán)格的管理。在購(gòu)買的便利性上，菜市場(chǎng)占明顯優(yōu)勢(shì)，超市營(yíng)業(yè)時(shí)間普遍沒有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)早，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大部分從早上5點(diǎn)后就陸續(xù)營(yíng)業(yè)，而超市一般要到9點(diǎn)左右。加上需要存包、排隊(duì)結(jié)賬等環(huán)節(jié)，讓一些習(xí)慣于早上買菜的中老年人感到不便。
目前，本市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造和生鮮超市建設(shè)就是在結(jié)合了本地具體情況的基礎(chǔ)上來打造本市的生鮮消費(fèi)環(huán)境。生鮮辦采取“拆建并舉”的措施，通過政策補(bǔ)貼、優(yōu)惠租金等方式吸引商戶進(jìn)場(chǎng)、并安置下崗職工，保證改造后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)良性循環(huán)。本市通過以改造提升新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主、在適當(dāng)?shù)貐^(qū)發(fā)展生鮮超市的策略，解決購(gòu)物環(huán)境差、食品消費(fèi)安全的問題。今后將形成菜市場(chǎng)、生鮮超市優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的格局。
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