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公司動(dòng)態(tài)

超市制冷行業(yè)完善冷鏈-提高食品安全

閱讀：498發(fā)布時(shí)間：2008-10-25

“食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因，目前中國(guó)食品冷藏鏈發(fā)展還存在很多欠缺，冷鏈決定食品的價(jià)值，中國(guó)今后應(yīng)加快發(fā)展冷鏈技術(shù)來(lái)應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題。"2007年8月24日，丹佛斯中國(guó)策略發(fā)展總監(jiān)李紹萍在丹佛斯冷鏈技術(shù)與食品安全研討會(huì)上明確提出了自己的觀點(diǎn)。

　　據(jù)李紹萍介紹，冷鏈?zhǔn)侵浮皬奶镩g地頭到餐桌的過(guò)程中，易腐食品始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)，保證物品質(zhì)量、減少物品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。包括食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、零售、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)。"在歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家，有90%的食品都是經(jīng)過(guò)冷鏈處理后才食用，而在中國(guó)，這個(gè)比例只有10%左右。

　　需要重視流通過(guò)程中的問(wèn)題

　　在中國(guó)，食品安全已逐漸引起社會(huì)各界的關(guān)注，但這種關(guān)注大多落在食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而非流通環(huán)節(jié)。據(jù)丹佛斯制冷食品冷鏈部亞太地區(qū)及中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)蔣基建介紹，目前中國(guó)有79％的食品零售商對(duì)運(yùn)輸中的食品沒(méi)有溫度監(jiān)控，超過(guò)60％的零售商在接收到物品時(shí)不進(jìn)行溫度測(cè)量，食品流通過(guò)程中的安全問(wèn)題存在很大隱患。

　　蔣基建表示，出現(xiàn)這些問(wèn)題的主要原因是缺少相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制約。據(jù)悉，歐美國(guó)家早在20世紀(jì)90年代開(kāi)始對(duì)易腐食品在運(yùn)輸和配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行溫度立法，規(guī)定zui高溫度和zui低溫度。例如，美國(guó)的蔬菜始終處于采后生理需求的低溫條件，形成一條“冷鏈"，即“田間采后預(yù)冷→冷庫(kù)→冷藏車(chē)運(yùn)輸→批發(fā)站冷庫(kù)→自選商場(chǎng)冷庫(kù)→自選商場(chǎng)冷柜→消費(fèi)者冰箱/冰柜"。由于冷藏處理得當(dāng)，腐爛中毒事件少有發(fā)生，且易腐食品在運(yùn)輸中的損耗率僅為1%～2%。

　　“但在中國(guó)，目前還沒(méi)有這樣的立法。"蔣基建認(rèn)為，加強(qiáng)立法是促進(jìn)中國(guó)冷鏈發(fā)展的首要問(wèn)題。制冷學(xué)會(huì)冷藏運(yùn)輸專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席謝如鶴指出，《食品衛(wèi)生法》作為中國(guó)食品安全法律體系的核心，制定了市場(chǎng)準(zhǔn)入準(zhǔn)則、標(biāo)簽條例、取樣檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等，但卻沒(méi)有規(guī)定食品在運(yùn)輸流通中的安全操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。僅對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段中發(fā)生的食品安全法律關(guān)系進(jìn)行調(diào)整，使得該法存在著較大的法律監(jiān)管盲區(qū)。此外，由于中國(guó)制定關(guān)于食品和食品流通安全政策、法規(guī)的機(jī)構(gòu)涉及多家主管部門(mén)，例如，國(guó)家食品*、*、*和中國(guó)*等，這些機(jī)構(gòu)相互獨(dú)立，制定出的食品物流安全政策和法規(guī)也具有獨(dú)立性，這就導(dǎo)致了政策和法規(guī)的不統(tǒng)一和不一致性，進(jìn)而導(dǎo)致食品在流通中的安全操作規(guī)范的多重性。


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