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飲料滅菌設(shè)備殺菌有什么要求？
果汁飲料滅菌設(shè)備有什么要求
關(guān)于果汁飲料的殺菌，一是殺死污染在果汁中的致病菌和細(xì)菌，破壞果汁中的酶，使其在特定的環(huán)境中，如密封的瓶、罐或其他產(chǎn)品包裝進(jìn)行容器在一定的儲存期內(nèi);二是在殺菌處理過程中可以盡量選擇保護(hù)果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味。果汁飲料的殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。
果汁飲料是通過果汁飲料滅菌設(shè)備加熱消毒的。
在果汁熱殺菌法中，有巴氏殺菌法(低溫可以長時(shí)間進(jìn)行殺菌法)、高溫通過短時(shí)間能夠殺菌法和高溫瞬時(shí)有效殺菌法。
熱殺菌法殺菌效果較好，但溫度往往對果汁質(zhì)量帶來不利影響，如變色、口感變質(zhì)、營養(yǎng)損失等。
果汁飲料是用果汁飲料滅菌設(shè)備冷水消毒的
冷殺菌技術(shù)方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌作用兩種。物理滅菌是利用物理手段，如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等單個(gè)或多個(gè)聯(lián)合作用，在低溫或常溫下達(dá)到滅菌目的。常見的物理進(jìn)行殺菌處理技術(shù)有:高壓脈沖產(chǎn)生電場可以殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導(dǎo)體材料光催化具有殺菌、微波殺菌和輻照殺菌。
化學(xué)滅菌是利用化學(xué)試劑使細(xì)菌蛋白質(zhì)凝固變性，干擾酶活性，抑制細(xì)菌代謝和生長，或破壞細(xì)菌膜結(jié)構(gòu)，破壞其生理功能，達(dá)到滅菌目的。常見的化學(xué)進(jìn)行滅菌處理方法可以有使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)實(shí)驗(yàn)試劑滅菌。
與熱殺菌和化學(xué)殺菌相比，物理殺菌具有以下特點(diǎn):(1)殺菌效果好，避免了高溫造成的營養(yǎng)流失，更好地保持了果汁的自然風(fēng)味。(2)避免學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)試劑對人體的傷害。(3)減少化學(xué)試劑對環(huán)境的污染。(4)對果汁飲料滅菌設(shè)備管理要求進(jìn)行更高。
果汁飲料滅菌設(shè)備適用范圍
需要快速的傳熱，常用刮板式或管式換熱器。該方法適用于液體或小顆?；旌衔?。但如果是一個(gè)非常粘稠的液體或顆粒直徑大于3cm的，則會通過熱傳導(dǎo)來控制進(jìn)行加熱，產(chǎn)品發(fā)展需要加熱幾分鐘時(shí)間才能達(dá)到殺菌技術(shù)要求，這樣會影響產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)和口感?！ ?/p>
高溫瞬間滅菌的特點(diǎn)：
(1)溫度控制準(zhǔn)確;
(2)溫度高，殺菌時(shí)間短，殺菌效果明顯，化學(xué)變化原因少;
(3)適合連續(xù)自動化生產(chǎn)。