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殺菌鍋主要是殺滅哪些細(xì)菌的?
在食品高溫殺菌過(guò)程中，殺菌鍋的主要目標(biāo)是肉毒桿菌，它會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素。當(dāng)然，溫度越高，病菌存活時(shí)間越短。所以我們?cè)诮o肉制品殺菌的時(shí)候，溫度一般控制好，過(guò)高的溫度肯定會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味產(chǎn)生不好的影響!
殺菌鍋滅菌模式：
1.熱水循環(huán)殺菌：
殺菌時(shí)，殺菌鍋內(nèi)所有食物都用熱水浸泡，這樣熱量分布相對(duì)均勻。
2.蒸汽滅菌：
食物放入殺菌鍋中后，不是先加水，而是直接用蒸汽加熱。因?yàn)闅⒕鷷r(shí)殺菌鍋內(nèi)空氣中會(huì)有冷點(diǎn)，這樣的熱量分布不是均勻的。
3.噴水殺菌：
熱水通過(guò)噴嘴或噴管噴到食物上。在殺菌過(guò)程中，通過(guò)安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴，將霧狀的波浪形熱水噴到食品表面，溫度均勻*，加熱冷卻速度快，可以快速、穩(wěn)定地對(duì)殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。
4.水蒸氣混合殺菌：
這種殺菌方式巧妙地將蒸汽和噴水結(jié)合起來(lái)，在鍋內(nèi)加入少量的水，滿足循環(huán)噴淋的要求，蒸汽直接進(jìn)入鍋內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)特殊產(chǎn)品的短時(shí)、節(jié)能、環(huán)保的殺菌。
對(duì)于一個(gè)食品加工廠來(lái)說(shuō)，食品的高溫殺菌是非常重要的!它有以下兩個(gè)特點(diǎn)：
1.一次性：高溫殺菌從頭到尾一次性完成，不能間斷，食物不能反復(fù)殺菌。
2.滅菌效果的抽象：滅菌后的食品肉眼無(wú)法檢測(cè)，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，不可能檢測(cè)出每一批滅菌食品的滅菌效果。
基于上述特點(diǎn)，這就要求殺菌鍋使用者：
1.一是要使整個(gè)食品加工鏈衛(wèi)生、均勻，確保裝袋前每袋食品中的初始菌量相等，從而保證既定殺菌配方的有效性。
2.其次，需要性能穩(wěn)定、控溫準(zhǔn)確的滅菌設(shè)備，建立的滅菌配方能夠*、誤差小地執(zhí)行，以保證滅菌效果的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一。
如果大家想要了解更多關(guān)于殺菌鍋其他方面的知識(shí)內(nèi)容，可以聯(lián)系我們。我們?cè)跉⒕伔矫嬗兄浞值睦斫?，可以幫助大家更了解殺菌鍋?/p>