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技術(shù)文章

如何做出有勁道的包子，包子機(jī)有絕招

閱讀：1254發(fā)布時間：2014-7-10

      包子機(jī)要做出有勁道的包子，關(guān)鍵在于和面與發(fā)面的工藝過程，與包子機(jī)成型沒有太大的直接影響。

      下面我們簡要說明一下包子機(jī)生產(chǎn)有勁道的包子過程：

      一、面料制作：

      1、先將老面種加點(diǎn)水和稀，可以這時候加點(diǎn)糖。

      2、按一米杯的面粉（普通精面）加半杯水的比較將面和均，然后就是不停的揉面，大約要二十分鐘，直至面皮顯光滑不粘手為止。

      3、用蓋子將面團(tuán)蓋好，讓它在自然溫度中慢慢的發(fā)酵，現(xiàn)在是冬天溫度太低，盡量放到溫度較高的地方，如陽光處、溫水中，我是從上午九十點(diǎn)鐘等到下午四五點(diǎn)才行的。

      4、發(fā)好的面團(tuán)比原來長了兩倍多，扯開如松軟的面包狀，聞起的味道是酸酸的，接下來就是加堿來中和這股酸味。

      5、用一杯面比半調(diào)料勺食用堿粉的比例，用小許水將食用堿粉溶化，加入發(fā)好的面團(tuán)中，接著就是繼續(xù)揉面，將面包又揉到和原來差不多的大小，耗時約半小時

      6、揉好后就又蓋上蓋再放放，就叫做醒面，大約二十分鐘，面團(tuán)好了。

      這里是關(guān)鍵，做老面，吃起來才能夠有勁道。

      

      二、餡料制作：

      這里剛好有調(diào)試包子機(jī)使用的包子餡：叉燒餡。餡料是在外面購買的，其體的制作過程就不再一一說明了。

      三、包子成型：

      將面料與餡料分別加入到包子機(jī)中，包子機(jī)自動成型生產(chǎn)出包子。

      四、蒸包子：

      上開水鍋后，大火蒸15分鐘，開鍋，包子和饅頭做好了

      

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