凈菜加工設備除了需要這兩條凈菜流水線之外，還需要一些線外單機設備用于配套整個凈菜加工，產量大的基本上都是在凈菜流水線上加工，一些配菜以及量少的蔬菜，則是在線外單機上加工的。凈菜是可以直接達到烹飪或者生食的衛(wèi)生要求的新鮮潔凈的蔬菜，也就是單位食堂選用的原材料是凈菜的情況下，廚房直接就可以烹飪，不需要經過清洗切割等前處理加工。這種模式可以有效的減少食堂的占地面、食堂的人員成本、出餐的時間成本，也就是同樣出餐量的情況下，如果選用的原材料是凈菜，可以至少縮減一半的占地面積，三分之二的人員。
凈菜加工設備的工藝流程
1.清洗：根據所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。
2.毛輥清洗機：主要適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬。
3.毛刷清洗機：主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的*防護設備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產品中的毛發(fā)類雜質粘住，并將產品送入下一工序。
4.蔬菜挑選工作臺：蔬菜挑選工作臺主要用于蔬菜的輸送挑選工序，采用優(yōu)質不繡鋼材質，安全衛(wèi)生，*符合食品衛(wèi)生要求。
5.蔬菜清洗殺菌機：可用于于蔬菜、水果、水產品等顆粒狀、葉狀、根莖類產品的清洗等果蔬，設備配備有循環(huán)水泵和過濾水箱，實現清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，蔬菜在進入清洗機后，在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài)，從而達到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。
6.燙漂：將胡蘿卜粒置于0.1%的碳酸的沸水溶液中燙漂約1.5～2分鐘，具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應迅速用清潔的冷水冷卻。
