隨著微波技術(shù)發(fā)展和人們認(rèn)知的提高，微波干燥設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越多，比如在五谷雜糧微波熟化、香料醬菜微波干燥殺菌設(shè)備">微波干燥殺菌設(shè)備、魚餌料貓砂微波干燥設(shè)備、中草藥微波干燥設(shè)備，下面講講微波干燥設(shè)備在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響。
1、微波干燥設(shè)備對(duì)油脂的影響
油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化酸敗、變稠、變色。較高.強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱不像普通加熱方法那樣使其外緣受熱，再向內(nèi)蔓延，而是由內(nèi)向外加熱，因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中原有的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、微波干燥設(shè)備對(duì)淀粉、糖類等碳水化合物的影響
低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。*干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多其他食品成分共同存在。
3、微波干燥殺菌設(shè)備對(duì)維生素類的影響
在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量，微波加熱的品質(zhì)i比較高。
(1)其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是含量減少的主要原因，溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，損失越多。在加工過(guò)程中，高溫加熱時(shí)間越短，對(duì)保存越有利，微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時(shí)間段。微波干燥機(jī)
(2)在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中
(3)1，2，6和1、2、6是B族維生素中對(duì)光和熱比較敏感的維生素，在加工過(guò)程中有不同程度的損失，對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)，容易分解。微波對(duì)1、2、6無(wú)特別的影響，對(duì)存在輕微的破壞作用，但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多
4、微波干燥設(shè)備對(duì)蛋白質(zhì)的影響
微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中氨基酸也無(wú)破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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