水過(guò)濾式油炸機(jī)只讓部分油保持高溫狀態(tài)，該技術(shù)能只產(chǎn)生極少量的氧化。油炸食物產(chǎn)生的油渣沉入水中，從油渣中分離出來(lái)的油再次回到油槽中。因?yàn)殡s質(zhì)都沉入水中，只要更換炸爐中的水就能維持油的清潔狀態(tài)。

使用傳統(tǒng)油炸機(jī)時(shí)，油渣一直留在油中，附著在油炸食物中，讓食物的色澤，香味都變差了。而使用水過(guò)濾式油炸機(jī)能一直保持油的新鮮清潔狀態(tài)，能油炸出各種風(fēng)味的極富商品價(jià)值的油炸食物。

傳統(tǒng)炸機(jī)在使用過(guò)程中油會(huì)濺出來(lái)而且會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，而使用水過(guò)濾式油炸機(jī)時(shí)很少會(huì)出現(xiàn)油濺出來(lái)的情況而且也沒(méi)有油煙，這是因?yàn)楫a(chǎn)生油煙的微小油渣不會(huì)停留在油層中，而是會(huì)沉入水中，所以能大量的減少油煙的產(chǎn)生。

水過(guò)濾式油炸機(jī)每天只需要更換炸爐中的水即可！因?yàn)榭販厥秸t在油炸過(guò)程中能自動(dòng)過(guò)濾掉油中的雜質(zhì)，所以不需要花費(fèi)精力從事傳統(tǒng)的過(guò)濾工作中。待槽內(nèi)出現(xiàn)明顯污垢時(shí)清洗掉即可。