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果蔬類食品加工企業(yè)針對于霉菌污染的控制方案
閱讀：1546 發(fā)布時間：2013-5-29
Foodjx導讀：食品機械加工流程當中“一些污染地方”很多，怎么樣才能預防食品受到污染是現(xiàn)在食品機械加工行業(yè)當中一重要解決問題。霉菌也是污染源其中的一種，假如說不去控制它，勢必會對食品的質保安全期造成不良影響，該怎么樣才能制止這種情況發(fā)生呢？
我們都知道，特別像果蔬類食品加工廠，果蔬來本主屬于綠色食品，然而通過加工所生產出來的食品被一些小的環(huán)節(jié)給污然，己不再是綠色產品，在些針對于霉菌污染的控制及解決方案分享如下：
滅菌消毒專家表示：要想制止霉菌的污染，*是要了解霉菌的生存環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質量。
一、霉菌的生存環(huán)境
1、出產車間的墻壁，比較濕潤部位特別喜歡生長霉菌。
2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等輕易生長霉菌，
3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時zui輕易產生霉菌，如車間中溫度zui低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，
4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，輕易生長霉菌。
5、車間乍寒乍熱，輕易產生冷凝水的地方，輕易遭到霉菌侵害。
6、離墻近的設備、制冷風機輕易產生冷凝水，輕易產生霉菌。
7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持封閉狀態(tài)。假如這些溫度較低車間的門沒有封閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，輕易生長霉菌。
8、車間的空調系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身輕易產生霉菌。
二、霉菌的生長習性
與霉菌的生長繁殖關系緊密親密的有水份、溫度、基質、透風等前提，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據。
1、水份霉菌生長繁殖主要前提之一是必需保持一定的水份，當食物中的水分活性值為0.98時，霉菌zui易生長繁殖；當水分活性值降為0.93以下時，霉菌繁殖受到按捺，但依然仍能生長；當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的按捺，可以阻止產毒的霉菌繁殖。
2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其zui適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖zui相宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的zui低繁殖溫度范圍是6-8℃，zui高繁殖溫度是44～46℃，zui適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長zui適溫度，如黃曲霉的zui適產毒溫度為28-32℃。
3、食物基質與其它微生物生長繁殖的前提一樣，不同的食物基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐碩的食物其霉菌生長的可能性就大，自然基質比人工培養(yǎng)基產毒為好。
三、霉菌污染食物的前提
1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食物的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不*，則其殘留的霉菌素則會直接污染食物。
2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、職員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。
3、操縱職員自身的二次污染，如手部消毒不*、不潔凈衣物接觸食物等。
4、設備、容器的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不*，不按劃定流程按期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
四、霉菌的控制措施及方法
1、首先要保持出產車間的內部工具的清潔和衛(wèi)生，留意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操縱案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設備、用具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其留意清理制冷風機的散熱片和寒氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很輕易忽視的角落。
2、對出產車間霉菌有控制，首先必需控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，由于過高的溫濕度會促進霉菌的生長。
3、在出產時，采用NICOLER動態(tài)空氣消毒設備對空氣消毒,此設備可以在有人的情況下對出產車間進行消毒，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)保科技有限公司，市場據有率高達80%。晚上工人放工后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，由于一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。
4、天天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工用具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。
5、職員的工作服、更衣室等，必需保持衛(wèi)生清潔，按期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。
6、保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。假如車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據上?？稻孟炯夹g有限公司安全工程師Mr.hanksen先容：若有前提的廠家，建議在新回風管道內安裝動態(tài)殺菌裝置，防止管道內壁、過濾器及空調表冷器滋生細菌，給食物安全形成衛(wèi)生隱患。
針對于多數(shù)食品加工流水線企業(yè)等霉菌的傳播污染及補救措施，讓食品加工機械更綠色健康，所生產出來的食品更是綠色食品。
我們都知道，特別像果蔬類食品加工廠，果蔬來本主屬于綠色食品，然而通過加工所生產出來的食品被一些小的環(huán)節(jié)給污然，己不再是綠色產品，在些針對于霉菌污染的控制及解決方案分享如下：
滅菌消毒專家表示：要想制止霉菌的污染，*是要了解霉菌的生存環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質量。
一、霉菌的生存環(huán)境
1、出產車間的墻壁，比較濕潤部位特別喜歡生長霉菌。
2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等輕易生長霉菌，
3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時zui輕易產生霉菌，如車間中溫度zui低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，
4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，輕易生長霉菌。
5、車間乍寒乍熱，輕易產生冷凝水的地方，輕易遭到霉菌侵害。
6、離墻近的設備、制冷風機輕易產生冷凝水，輕易產生霉菌。
7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持封閉狀態(tài)。假如這些溫度較低車間的門沒有封閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，輕易生長霉菌。
8、車間的空調系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身輕易產生霉菌。
二、霉菌的生長習性
與霉菌的生長繁殖關系緊密親密的有水份、溫度、基質、透風等前提，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據。
1、水份霉菌生長繁殖主要前提之一是必需保持一定的水份，當食物中的水分活性值為0.98時，霉菌zui易生長繁殖；當水分活性值降為0.93以下時，霉菌繁殖受到按捺，但依然仍能生長；當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的按捺，可以阻止產毒的霉菌繁殖。
2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其zui適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖zui相宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的zui低繁殖溫度范圍是6-8℃，zui高繁殖溫度是44～46℃，zui適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長zui適溫度，如黃曲霉的zui適產毒溫度為28-32℃。
3、食物基質與其它微生物生長繁殖的前提一樣，不同的食物基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐碩的食物其霉菌生長的可能性就大，自然基質比人工培養(yǎng)基產毒為好。
三、霉菌污染食物的前提
1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食物的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不*，則其殘留的霉菌素則會直接污染食物。
2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、職員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。
3、操縱職員自身的二次污染，如手部消毒不*、不潔凈衣物接觸食物等。
4、設備、容器的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不*，不按劃定流程按期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
四、霉菌的控制措施及方法
1、首先要保持出產車間的內部工具的清潔和衛(wèi)生，留意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操縱案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設備、用具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其留意清理制冷風機的散熱片和寒氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很輕易忽視的角落。
2、對出產車間霉菌有控制，首先必需控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，由于過高的溫濕度會促進霉菌的生長。
3、在出產時，采用NICOLER動態(tài)空氣消毒設備對空氣消毒,此設備可以在有人的情況下對出產車間進行消毒，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)保科技有限公司，市場據有率高達80%。晚上工人放工后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，由于一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。
4、天天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工用具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。
5、職員的工作服、更衣室等，必需保持衛(wèi)生清潔，按期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。
6、保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。假如車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據上?？稻孟炯夹g有限公司安全工程師Mr.hanksen先容：若有前提的廠家，建議在新回風管道內安裝動態(tài)殺菌裝置，防止管道內壁、過濾器及空調表冷器滋生細菌，給食物安全形成衛(wèi)生隱患。
針對于多數(shù)食品加工流水線企業(yè)等霉菌的傳播污染及補救措施，讓食品加工機械更綠色健康，所生產出來的食品更是綠色食品。