蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產(chǎn)品，也是我國的特產(chǎn)之一。

      蓮子性味甘平，每500克蓮子中含有熱量1500大卡左右，蓮子的功效主要有：化痰止咳，降血壓血脂，還可以滋補，補腦安神之功效。并富含*的營養(yǎng)價值，很受人們的喜歡和推寵。我國香蓮類農(nóng)產(chǎn)品資源非常豐富，發(fā)展香蓮類農(nóng)產(chǎn)品深加工，是一條富農(nóng)創(chuàng)匯的新路。

      松脆蓮子是市場新興的一種即食產(chǎn)品，是利用低溫VF技術加工而成，口感松脆，香味十足，香而不膩，保存期長，一種*的休閑食品。

松脆蓮子的加工工藝：

原料-去皮-去芯-清洗-殺青-冷凍-低溫油浴脫水-低溫脫油-調味-包裝-入庫。

      低溫真空油浴脫水可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他化學制劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油浴脫水食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。

低溫真空油浴有三大優(yōu)點：

保色作用：采用真空油浴，油浴溫度大大降低，而且油浴鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油浴食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油浴脫水，可以保持其原綠色。

保香作用：采用真空油浴脫水，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油浴脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：浴用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油浴脫水過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油浴溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

    所以用勁森真空低溫油浴脫水干燥加工出的蓮子，不僅口感好，而且含油率低，松脆而不油膩，保存了蓮子原有的形、色、香、味，因為是低溫，故而保存了蓮子本身的維生素、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。是高檔可口的休閑食品，深受消費者喜愛。

蓮子脆真空油浴脫水干燥機，大型蓮子深加工設備

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