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釀酒白酒設備如何去除酒中有害物質(zhì)

閱讀:61發(fā)布時間:2024-12-29

  釀酒白酒設備
一、雜醇油、醛類
 
  雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),
 
  酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。在用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
 
  解決方法:
 
  在用自釀白酒設備烤酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中雜醇油和總醛的含量。

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