當攪拌軸帶動槳葉旋轉時，槳葉對物料施加作用力。對于流動性較好的物料，槳葉的旋轉會使物料產(chǎn)生軸向和圓周方向的流動。軸向流動使物料在容器內前后移動，圓周方向的流動則讓物料在容器的橫截面上循環(huán)。這樣，物料就能夠在容器內充分地混合。

對于高粘度物料，槳葉會對物料進行剪切和拉伸。例如，螺帶式槳葉在旋轉過程中，會將物料沿著螺旋方向推動，同時由于物料的粘性，在槳葉與物料、物料與物料之間會產(chǎn)生剪切力，將團聚的物料打散，實現(xiàn)混合。

廣泛應用于食品加工，如混合面粉、制作餡料、調配飲料等。在制作餅干面團時，將面粉、油脂、糖、雞蛋等原料放入臥式攪拌機中，經(jīng)過攪拌，形成具有合適粘度和彈性的面團，為后續(xù)的成型和烘焙工序提供良好的基礎。