新鮮菌菇保鮮冷庫建造
冷庫保鮮。首先你要建造一座保鮮冷庫，專業(yè)的菌菇保鮮冷庫。將采摘的香菇、蘑菇、金針菇等菌菇整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。切記，不要使用鐵質或銅質容器。鐵質容器會使菌菇變色，影響蘑菇的食用。陰涼處放缸，缸內盛少量清水，水上放置木架，將裝有菌菇的籮筐、籃子放于木架上，再用薄膜封閉缸口，放在菌菇保鮮冷庫內，控制好冷庫溫度，2℃-4℃左右zui適宜，濕度保持在80%左右即可。新鮮菌菇保鮮冷庫建造
2、休眠保鮮。首先將采收的菌菇放置在25℃的室內3~5小時，此條件下菌菇呼吸zui旺盛，然后將其放置在0℃左右的冷庫中12小時左右，冷庫溫度不要低于0℃。此前，菌菇呼吸消耗了很多的能量，突然放入菌菇保鮮冷庫后由于溫度的驟然變換使其進入休眠狀態(tài)。這就是休眠保鮮的原理。
3、氣調保鮮。該方法是在保鮮冷庫的基礎上通過人工控制庫內氣體成分達到保鮮目的。將鮮菇儲藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮氣58％~59％的氣調袋內，于20℃條件下可保藏8天左右。
4.鹽水浸泡。新鮮菌菇不能久放，數(shù)天即會變黃變質，嚴重影響菜的色、味。介紹下.鹽水浸泡保鮮的方法。將鮮蘑菇，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可延長保鮮期。
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