大型真空和面機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善。
大型真空和面機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善。主要由機架、機體、可旋轉(zhuǎn)和面箱、和面箱蓋、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成，帶有外部不銹鋼板包裝層，不容易藏污納垢 ，美觀潔凈。
真大型真空和面機性能：
1.操作方便，該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。
2.加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
3.可保證固定于主軸上的槳葉在轉(zhuǎn)動時運轉(zhuǎn)軌跡為一圓柱體。同時又抵消了推動面團而產(chǎn)生的軸向力。能夠使機器在運轉(zhuǎn)時更加穩(wěn)定，提高整機使用壽命。
4.可根據(jù)工藝要求設定和面時間、真空度。缸體具有密封性能好，面粉無跑冒現(xiàn)象。
大型真空和面機優(yōu)點介紹，真空和面機使用效果，真空和面機制造廠家，真空和面機具有的特點是：自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。使用真空和面機可以省去壓面、揉面時間，節(jié)省人工，提高效率，提高面團蛋白紋理結(jié)構(gòu)，增加含水量，提高出品率。
一、大型真空和面機操作步驟
1、使用前檢查電器連接是否正確，防止機器出現(xiàn)正反轉(zhuǎn)現(xiàn)象，按下開蓋按鈕，若順利打開說明正確，若蓋打不開說明錯誤。
2、使用前檢查水箱是否加水，加水是通過上球閥加水，當下部第二球閥有水流出則說明水已加好，每10天進行一次換水。
3、還需要檢查減速機、真空泵等部件是否正常，和面時間和真空表等時間是否調(diào)整到位。
4、將面箱清洗干凈，嚴格按照說明書上規(guī)定的和面量作業(yè)，不得超出規(guī)定范圍，面水比例調(diào)配好放進面箱，將和面箱上翻到規(guī)定位置，關蓋后自動開始即可。
5、和上面蓋后按自動開始鍵，然后開始抽真空，真空標的指針控制在0.06-0.08。
6、如攪拌不均勻或掉入臟物時，需要人工調(diào)整或或取面時，必須先關閉電源才可以操作。
7、大型真空和面機設定好和面時間、正反轉(zhuǎn)時間，讓面粉與水在和面箱內(nèi)充分融合、吸收，提高面筋值。
8、攪拌完畢后，再按下紅色按鈕空氣進入和面箱，等待真空表指針為零時才可打開和面箱的蓋子。
9、工作完畢后，使用出面功能，可以實現(xiàn)自動出面。
10、每次工作完成后，將油水分離器(后面透明濾杯)中的水閥打開，放掉里面的水蒸氣結(jié)束工作。
大型真空和面機操作過程中的注意事項
1、每次工作前必須將各部位電器回位，取出物料時，禁止第二次操作。
2、空車運轉(zhuǎn)不能低于1分鐘的時間，運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)沖擊、震動等震耳噪音為不正?，F(xiàn)象。和面機的倒箱機構(gòu)應定位準確，避免造成沖擊和阻滯現(xiàn)象。
3、工作過程中，軸承和電機的溫升不超過60度，和制的面團外表柔滑光潔，內(nèi)部均勻勁道，無干面存在。
4、大型真空和面機開機前應檢查面斗內(nèi)有無異物，檢查面箱是否鎖緊，在進行和面作業(yè)時，需蓋好箱蓋，作業(yè)過程中切勿將手靠近和面箱，以免發(fā)生危險事故，倒箱前需確定面箱是否已經(jīng)開啟。
5、使用完畢后，首先切斷機器電源，將面箱內(nèi)部的余面清理干凈。
6、機器使用6個月后應檢查有關部件的磨損情況，進行一次基本的維修保養(yǎng)以延長機器使用壽命。
7、定期檢查大型真空和面機真空泵、液壓油泵、減速機等油位，真空泵采用0號真空泵油，液壓泵采用46號液壓泵，減速機采用30好2機械油，建議每6個月更換一次。
注意：請不要在面斗內(nèi)發(fā)酵面團，避免延誤機器的使用壽命。另外，在使用過后，嚴禁直接用噴射水流清洗機器，造成機器堵塞等現(xiàn)象。所有的維護和保養(yǎng)工作一定要在切斷電源之后再進行操作。
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