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廣州越能工業(yè)微波設(shè)備有限公司
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香蕉片微波真空干燥設(shè)備產(chǎn)品介紹：微波真空技術(shù)對香蕉片微波真空干燥水分特性進行研究
香蕉片微波真空干燥設(shè)備產(chǎn)品介紹：
微波真空技術(shù)對香蕉片微波真空干燥水分特性進行研究。結(jié)果表明，香蕉片微波真空干燥過程可分為升速、恒速及降速干燥三個階段。在微波真空干燥過程中，微波功率、切片厚度和真空度對香蕉片失水速率都有極顯著的影響。微波強度對香蕉片的干燥速率影響，其次是香蕉片初始含水量，而真空度對香蕉片干燥速率的影響最小。在干燥過程中，微波強度越大，真空度越高，香蕉片初始含水量越低，干燥速率越快，所需的干燥時間越短。
世界四大水果之一，是熱帶、亞熱帶地區(qū)的重要水果，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，果實質(zhì)地柔軟，清甜芳香，營養(yǎng)價值高。香蕉果實、果汁和花根等具有止渴、潤肺腸、通血脈和利便等藥用價值，是人們喜愛的熱帶果品之一。目前中國是三大香蕉生產(chǎn)國。由于香蕉果實富含果膠、糖類、單寧及各種酶類，生化反應(yīng)活躍，這些生理特點使得其受運輸和貯藏條件所限，往往未經(jīng)銷出就大量變質(zhì)，造成很大浪費，因此香蕉的貯藏保鮮與加工顯得尤為重要。許多學(xué)者不斷研究開發(fā)了油炸香蕉片、香蕉汁、香蕉粉、釀酒等香蕉加工產(chǎn)品。干燥作為香蕉貯藏的重要手段在生產(chǎn)上被應(yīng)用廣泛。
香蕉的傳統(tǒng)干燥一般采用烘箱烘烤或日曬法，耗時長，費工多，品質(zhì)差。目前生產(chǎn)上一般采用真空油炸脫水法進行香蕉片的干制，該脫水法雖克服了傳統(tǒng)干燥的缺點，但存在耗能大，產(chǎn)品香氣成分喪失，色澤較暗，且含油率較高，易蛤敗等問題。微波真空干燥技術(shù)綜合了微波干燥和真空干燥的優(yōu)勢，是一種節(jié)能低耗型的技術(shù)，具有生產(chǎn)速度快、效率高、成本低、設(shè)備占地面積小、投資回收期短等特點。它克服了常規(guī)真空干燥周期長、效率低的缺點，能較好地保存物料營養(yǎng)成分及改善干制品的其他品質(zhì)，同時又縮短了干燥時間，提高了生產(chǎn)效率。該技術(shù)工藝簡單易行，安全衛(wèi)生，保證了產(chǎn)品的性，不但有利于環(huán)保，還有利于消費者的健康。因此，微波真空干燥技術(shù)在醫(yī)藥、食品工業(yè)、化工、煙草以及農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域越來越受到重視和廣泛應(yīng)用。國內(nèi)外已經(jīng)有較多的采用微波真空干燥技術(shù)干制蘋果片、菠蘿片、香蕉粉、花椒、葡萄、酸梅、龍眼、獼猴桃、銀耳、胡蘿卜、板栗、南瓜渣、佛手瓜、蕨菜和大蒜等方面的研究報道，有些已得到成功應(yīng)用并取得顯著的經(jīng)濟效益。
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