果醬的加工工藝如下所示：水果蔬菜消毒→輸送→切花→洗果→打漿→預煮→真空濃縮→罐裝→殺菌→制成品。
果醬生產(chǎn)加工時，將選中的水果蔬菜手動除去花萼，通過皮帶輸送機送入切花機進行清洗，原料洗滌后送入預煮機進行煮熟軟化，之后送入打漿機。生產(chǎn)加工后的漿液通過篩孔流出，送入真空濃縮鍋，根據(jù)漿液量加入適量白糖，通過蒸汽濃縮。固狀物料到達68%之上時，灌裝密封，殺菌后獲得制成品果醬。其主要設(shè)備和要求如下所示:
(1)水果蔬菜打漿機。把煮軟的水果蔬菜打碎成漿，把漿、渣分開，打漿機分為立式和臥式兩種，目前使用較多的是臥式。
(2)螺旋連續(xù)預煮機。這是水果蔬菜處理的主要設(shè)備。原材料從料倉落進骰子中，骰子中間有螺旋推進器，在螺旋推力下向前移動，骰子浸入熱水中，水果蔬菜加熱軟化。預煮后，從排水槽排出機外。
(3)果醬濃縮裝置。漿液經(jīng)加糖、加熱，過程中除去一部分水分后，使其固狀物料到達66%之上，含糖量不少于57%，變成果醬制品。濃縮器有常壓式和真空式兩種。常壓式濃縮器采用夾層鍋裝置，真空式濃縮器采用真空系統(tǒng)濃縮器。
(4)雙活塞定量送料器。用于果醬定量罐裝作業(yè)。要求定量準確，尺寸可調(diào)，送料效果也是很好的。
(5)高壓滅菌鍋。用于罐裝滅菌。
除了之上主要設(shè)備外，還應開發(fā)果膠、桔皮油等分離提煉設(shè)備，以提高資源的綜合利用率。菜品加工設(shè)備、菜汁加工設(shè)備可以借鑒果汁加工設(shè)備，但工藝技術(shù)必須單獨解決。有益的大型設(shè)備還有待開發(fā)研究，干氧工藝和配套設(shè)備還有待開發(fā)。
