傳統(tǒng)的加工方法，如干制、腌制、罐裝等，已難以滿足消費(fèi)者需求和提高企業(yè)效益，“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保"的果蔬加工方式已經(jīng)成為新的趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)外果蔬加工趨勢(shì)主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷—菜復(fù)合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。

  功能型果蔬制品：復(fù)合保健漿果粉、營(yíng)養(yǎng)酸橙粉、干燥李子醬、果蔬提取物補(bǔ)充劑、天然番茄復(fù)合物、水果低熱量甜味料等為代表的功能型果蔬加工制品。營(yíng)養(yǎng)酸橙粉用于強(qiáng)化木瓜、芒果、桃、油桃、漿果類(lèi)、甜櫻桃等各種水果加工品的風(fēng)味強(qiáng)化和減少褐變反應(yīng)。此外還可以添加在色拉調(diào)味汁、調(diào)味液、加味酒、香辣料、糕點(diǎn)、甜食和飲料生產(chǎn)中。干燥李子醬廣泛應(yīng)用于各種焙烤食品中。一些焙烤食品可利用干燥李子醬的保濕作用來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期;利用李子醬產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能性成分還可以改善焙烤產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)均衡效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。天然番茄復(fù)合物經(jīng)加拿大研究人員試驗(yàn)證明具有防止骨鈣流失和促進(jìn)骨細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。水果低熱量甜味料用于甜味劑的替代品，這些甜味料的甜度是砂糖甜度200~2000倍的高倍甜味劑，可以大大減少甜味劑的用量，同時(shí)降低砂糖等甜味劑帶來(lái)的高能量。

  鮮切果蔬：鮮切果蔬又稱(chēng)為果蔬的最少加工，指新鮮蔬菜 和水果原料經(jīng)

  清洗、修整、鮮切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盤(pán)盛裝外覆塑料膜包裝，供消費(fèi)者立即食用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品。不對(duì)果蔬產(chǎn)品進(jìn)行熱加工處理，只適當(dāng)采用去皮、切割、修整等處理，果蔬仍為活體，能進(jìn)行呼吸作用，具有新鮮、方便，可99%食用的特點(diǎn)。因?yàn)轷r切果蔬具有新鮮、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和使用方便等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，已被廣泛用于胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋(píng)果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。與速凍果蔬產(chǎn)品及脫水果蔬產(chǎn)品相比，更能有效的保持果蔬產(chǎn)品的新鮮質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用更方便，生產(chǎn)成本更低。

  脫水果蔬：脫水果蔬是利用*的加工技術(shù)，使原料中的水分快速減少至1%￣3%或更低。脫水果蔬不僅營(yíng)養(yǎng)損失少、耐貯藏，且因重量輕、體積小，便于運(yùn)輸、食用方便等特點(diǎn)，在人們?nèi)找孀非蟀踩I(yíng)養(yǎng)、保健、方便的綠色食品中，脫水果蔬越來(lái)越受到人們的青睞。其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工為兩種主要果蔬加工方式。果蔬脆片是以新鮮、優(yōu)質(zhì)的果蔬為原料，以食用植物油作為熱的媒介，在低溫真空條件下加熱，使之脫水而成;它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低熱量、高纖維，富含維生素和多種礦物質(zhì)，不含防腐劑，攜帶方便，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，在歐美日等國(guó)家十分受寵，前景廣闊。果蔬粉加工對(duì)原料的大小沒(méi)有要求，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味、以及豐富產(chǎn)品的品種等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。

  谷—菜復(fù)合食品：谷—菜復(fù)合食品是以谷物和蔬菜為主要原料，采用科學(xué)方法將它們“復(fù)合"，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、品種及經(jīng)濟(jì)效益等多種性能互補(bǔ)，是一種優(yōu)化的復(fù)合食品，如蔬菜面條、蔬菜米粉及營(yíng)養(yǎng)糊類(lèi)、蔬菜谷物膨化食品、蔬菜餅干、面條、面包、蛋糕類(lèi)食品等等。