本文我們就來介紹一下使用真空滾揉機(jī)的技巧。設(shè)備在日常使用中，要掌握好設(shè)備的使用技巧，只有這樣，才能讓設(shè)備發(fā)揮的更好，產(chǎn)品才能更好的改善質(zhì)量。

1、滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：滾揉機(jī)是不停旋轉(zhuǎn)的，物料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)，合適的速度可保證產(chǎn)品滾揉效果，一般情況下我們建議轉(zhuǎn)速為10-12轉(zhuǎn)，具體要看產(chǎn)品的工藝而定。

2、滾揉機(jī)負(fù)荷：滾揉機(jī)在旋轉(zhuǎn)時(shí)，物料不宜裝入太滿，要留出滾揉的空間出來，建議滿桶60%左右，揉揉機(jī)上下浮動(dòng)5%，物料密度視物料密度而定。

真空滾揉機(jī)

3、滾燙時(shí)間：滾燙時(shí)間對于產(chǎn)品的均勻度和標(biāo)準(zhǔn)化非常重要。每個(gè)產(chǎn)品都有不同的滾揉時(shí)間，這一程序或滾揉周期應(yīng)保持不變。

4、溫度控制：從產(chǎn)品的貨架期和出品率考慮，建議2-4℃滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度滾揉時(shí)，其結(jié)合力、出品率及切片性都會(huì)明顯降低。

5、真空：真空在滾揉機(jī)中起著重要的作用，它能保證鹽水迅速滲入肉塊中，并有助于將肉塊中的氣泡清除掉。因?yàn)檎婵帐谷鈮K膨脹而達(dá)到一定的嫩度。油罐真空一般為大氣壓的70%-80%。通常是-0.05到-0.09毫帕。