隨著國(guó)內(nèi)肉類(lèi)機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，越來(lái)越多的企業(yè)逐步采用專(zhuān)業(yè)的屠宰設(shè)備，肉類(lèi)機(jī)械的需求額會(huì)越來(lái)越大。那么安成給大家介紹一下機(jī)械化屠宰的加工流程：
　　
　　1、廠(chǎng)址
　　
　　屠宰設(shè)備廠(chǎng)的建設(shè)宜選擇離城市較遠(yuǎn)，交通方便的地方。要防止屠宰后的廢棄物污染環(huán)境，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮要有排污或廢棄物處理的附屬設(shè)施。屠宰廠(chǎng)的建設(shè)要按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和施工，必須符合國(guó)家商品檢驗(yàn)局的衛(wèi)生管理?xiàng)l例和獸疫防治組織對(duì)畜產(chǎn)品和生鮮食品的防疫衛(wèi)生要求與規(guī)范，并經(jīng)登記、注冊(cè)認(rèn)可，否則難于生產(chǎn)或生產(chǎn)不出的商品，無(wú)法進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
　　
　　2、屠宰程序
　　
　　由各肥育場(chǎng)運(yùn)來(lái)的肉牛，先拴在待宰棚內(nèi)，只供飲水不喂飼料，使?；謴?fù)正常，消除長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膽?yīng)激狀態(tài)。停食24小時(shí)后進(jìn)入噴淋間，沖刷牛體，上宰牛臺(tái)，通常按伊斯蘭教規(guī)定的程序進(jìn)行，用刀刺入后腦部將牛放倒，吊掛上傳送帶，放血，去頭、蹄，剝皮，開(kāi)膛，摘除內(nèi)臟，鋸開(kāi)成二分體，稱(chēng)重，沖洗，進(jìn)入預(yù)冷車(chē)間。
　　
　　屠宰加工人員需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，每天進(jìn)入崗位之前洗澡更衣，著裝應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒。車(chē)間呈封閉狀態(tài)，刀具、工作臺(tái)均經(jīng)過(guò)消毒，每天屠宰完及時(shí)沖洗干凈，保持良好的工作狀態(tài)。
　　
　　3、分割
　　
　　屠宰設(shè)備將胴體鋸成二分體，即沿脊背中線(xiàn)分開(kāi)，以后為了銷(xiāo)售和出口的方便，從腰椎處橫切開(kāi)，稱(chēng)為四分體。分割牛肉是肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化以后出現(xiàn)的，因?yàn)殡伢w各部位肉塊質(zhì)地存在一定差別，為實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)，提高牛肉附加值，養(yǎng)牛業(yè)*的國(guó)家對(duì)牛的胴體按肌肉構(gòu)成分切成小塊。如牛的后軀臀部的肉比較豐厚，筋腱較少，分割出的肉塊稱(chēng)為切塊，以后在牛肉貿(mào)易中逐漸流行，切塊比統(tǒng)貨在銷(xiāo)售中能獲得更大的利潤(rùn)。各國(guó)分割肉的方法不盡相同，例如，加拿大將胴體先分割成6個(gè)部位，然后分切成不同等級(jí)的肉塊共36塊。日本的大分割肉為5個(gè)部位，再分切成20抉，前頸肉（即俗稱(chēng)血脖肉）不作鮮肉塊出售。