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泡菜，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬等疾病。
一般泡菜被加工生產(chǎn)出來，需要對其進行殺菌處理才能在市場上銷售。傳統(tǒng)的泡菜殺菌主要是通過高溫蒸煮，使其溫度達到120℃左右，然后達到殺菌的效果。這樣，泡菜在高溫蒸煮下，會使部分泡菜改變風(fēng)味。

泡菜微波殺菌機是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

QX-40HM9 泡菜微波殺菌機技術(shù)參數(shù)：

1、設(shè)備額定輸入功率：三相五線380V±10% 60KVA
2、微波工作頻率：2450MHZ±50MHZ
3、微波功率：40KW（可調(diào)）
4、脫水率：40公斤/小時
5、冷卻方式：磁控管風(fēng)冷，變壓器風(fēng)冷
6、進出料口高度：50mm
7、傳輸帶寬度：650mm，聚四氟乙烯布狀輸送帶
8、傳輸速度：0～5 m/min（變頻調(diào)速）
9、微波泄漏：國標(biāo) ≤5mw/c㎡
10、外型尺寸（長×寬×高）：約13970×1310×1700mm
11、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：微波泄漏符合國家GB10436-89標(biāo)準(zhǔn)符合國家GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)。

泡菜微波殺菌機在對泡菜進行殺菌時，其殺菌溫度一般在70—80℃左右，屬于低溫殺菌。微波可以直接對泡菜內(nèi)、外同時殺菌，因此微波殺菌較常規(guī)靠溫度殺菌的方法速度要快好幾倍，殺菌更*。